春暖花开，又到了吃香椿芽的季节了。刚要下筷子，突然有人说香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，不能吃。看着新鲜嫩嫩香香的香椿芽，心里发痒。营养学家解密，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是处于最低状态，我们平时食用的香椿芽所含有的硝酸盐含量非常少。食用香椿时需注意，挑选香椿时应选嫩芽，并在最新鲜的时候食用。在烹饪或食用前，应在沸水中焯1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。