蒸馒头技巧】
1、和面的时候可以放少许白糖加快发酵速度，也可以不放。但是碱面一般都不需要放，只有在面团醒发过度，有酸味的时候放上一点就可以，但是这种情况一般都不会发生。
2、和面完成之后一定要把面团醒发好，直至变为醒发前的两倍大、面团里边呈现蜂窝状的时候才算是彻底醒发好了。
3、做好馒头放在蒸笼中不要直接开火蒸，要先让馒头再次醒发十五分钟才能开始蒸。
4、锅中放冷水蒸二十分钟差不多就可以了，关火之后先不要立即出锅，让馒头在锅中焖两分钟再出锅可以变得更松软不回弹。
石家庄新东方烹饪学校。位于石家庄市栾城区张举路43号，电话0311—85921111。