来学校之前我是一名创业者有自己的公司 做电器工程安装销售
2014年 在网上搜寻了解资料了解到咱们学校 市面上没有那么专业详细的课程本来考虑到时间的问题觉得一年班的学习时间有点长 后来决定系统的学习就报了咱们一年的烘焙班
那时候还有些现在分的那么细 甜品 咖啡 干点 中式点心都有涉及 刚来学校感觉十分震撼感觉学校是一个世外桃源 又安静 还素雅 端庄 非常欣喜 感觉到我们的老师都很专业 学校使用的教学材料都很好
收获了很多热爱烘焙的朋友 还有学校的老师 那时候烘焙系孙老师 彭老师 丁老师 咖啡的苏老师等等优秀的老师 有些老师我们成了良师益友一直都在联系 在工作生活上都给我很大帮助
回忆 时间过的太快今年已是第五个年头 刚开始很抵触每天下课后的卫生 觉得好烦 现在想想真是受益匪浅 心中的食品行业的卫生标准体系从那时开始慢慢建立 对现在的工作有非常非常大的帮助 大家一定要认真做好卫生
机缘巧合我第一份工作也是在咱们王森集团里的子公司里工作 负责烘焙产品制作
后来掉到知味恋歌和朋老师学习天然酵母窑炉面包的制作 那时候开始真正喜欢上了面包 对面包有的更系统详细的认识 每一个制作工艺流程的细化 学习阅读大量的国内外书籍(这些书真是太贵了)这份工作也让我的人生观价值观得到了新的改变 有句话是这样说的 世间万物唯有爱和美食不可辜负 那么重要的是什么 是爱 有爱的面包才是有温度 有灵魂的 那一定很好吃 这份工作也让我很早的就认识了解到了很多烘焙行业顶级的食材 东西好不好吃食材很重要 好不好看那就是你的基本功和技术了 感谢领导和同事的认可和帮助让我能在面包的领域有了更多认识收获 在生活上对没的事物有了新的认识和追求
那时候做窑炉面包的时候早上六点多就要起来 准备好面团的同时要烧窑炉 天气冷的时候六点多还没有太阳 一箱果木有差不多六七十斤哈哈 从后厨搬到院子里不是路程不是很远还是有点小挑战 现在两个胳膊力量还不错也都是那个时候锻炼出来的 我们还会和同事一起整理院子内外的花花草草 认识了很多花 了解了他们的习性 在自己的家中也会养一些每次回家的时候看到这些美丽的植物心情总是莫名的好 面包不仅仅给我带来的只是技术层面 让我对么的食物美好的生活不断的追求 一壶茶 一顿晚餐 一本书 一部电影或者一部纪录片我们不单单只有工作还有生活 对生活的热爱
刚才说了在苏州的情况 后来因为自己的原因离开了咱们这个大家庭 非常不舍 来到芜湖刚来和朋友做了一家私房烘焙 坚持着自己的坚持和理想做了很多产品 面包在私房里没有量很难做 你每天的人力成本是固定的 做10个产品和做50的产品你需要的流程工艺一个都不能少 面包的销售没有量就很难盈利很难继续下去 我们的私房烘焙店靠生日蛋糕支撑着我继续做面包 这毕竟不是长久之计 我选择换一种方式继续我的烘焙生活 也是缘分我来到了当地一家有着三十年悠久历史的烘焙企业也是我现在还在工作的企业 芜湖隆盛食品有限公司 巧的是我和企业同岁 哈哈男人三十而立 来到了企业我抱着学习的心态了解工厂的所有流程标准 我被安排到生产实习 从打面岗位开始重新学习 以前制作的面团最多五六千克 哈哈现在一缸面都在五六十公斤 就打好的面光出面都要挖半天 回家后胳膊都是算的 想想还好之前搬过果木 机器的型号性能不一样 厂里的温度湿度操作环节都不一样 为了能达到每次出面都能是差不多的状态我和厂里的老师傅学习探讨着 慢慢制定出了详细的打面温度控制体系 那个产品夏季加多少冰 冬天可能要加热水 有需要隔夜醒发种面的产品调节一部分温水等等 制定出打面的温度控制表格
慢慢的到后段的工艺 基础醒发分割整形不同产品的操作时间 整形的手法松弛时间 醒发的状态和时间曲线 每台烤炉的不同产品的特定温度 在到冷却时间状态 包装的注意事项制定 这一切都是基于在王森学校的学习和每一位老师的耐心教导 哈哈还有自己看书做的笔记和感悟 当你完全投入热情的时候你会发现时间根本不够用 你每天想知道了解更多更多的只是 在公司里做品控部门的工艺流程顾问和关键控制点的检查制定 在技术部研发新的产品 管理生产线生产的工艺技术等等 你的不自信是因为自身的专业知识 技术能力还不能完全匹配你的工作岗位 那么你就不干了吗 不你要继续学习要加倍努力 不断的学习国内外新的面包知识面包发展方向 关注各个比赛 行业内的展会信息等等 拓宽自己的烘焙视野 还有重要的一点是心怀感激 感谢每一个帮助过你的人 感谢那些对你认可的人 你的家人 每一位你重要的人 还有比赛 我一直都没有参加过 在企业的支持 朋友的指导帮助鼓励下迈出了这一步 比赛前的准备 食材选择搭配 作业指导书制作 赛前练习 做足准备 既然决定做了就一定不能让自己后悔 但是当你在在自己熟悉的环境操作时和到了赛场完全是两个概念 完全不同的操作环境 设备位置等等都不一样 你需要的就是用你合格的制作技术和良好的心态现场应付随时发生的一切还有很多想和大家分享时间的关系我们可以私下交流
我们大多数的同学都没有在做这一行了 所实话做面包真的是一件很辛苦的事情但是你足够热爱那么一切都不觉的苦 这些老同学还有再联系的经常会问你最近有什么好的产品 想法 和好的商业模式大家共同讨论 一起学习进步 但是坚持下来的都还不错哈哈 有的当了老师 有的是店铺负责人 有的自己创业做了老板 有的在企业里做到了高管等 重要的是坚持 一定要坚持
公司的简介我会发一份 品控主管 产品研发总监 主要岗位责任就是用自己的烘焙知识经验和技术为公司取得更大的利益 目前是项目合伙人
任职芜湖高级职业技术学校 生物工程系外聘老师 在校企合作中负责对接 在学校里教课想把自己的烘焙知识和经验分享给更多的年轻人 想让他们通过烘焙面包的角度去认识世界 认识自己 热爱生活 健康成长
晋升空间和发展空间 我觉的每一个人都会有自己的位置 如何晋升如何发展取决于你的学习能力和创造的价值 凡事不要现要求别 先要求自己 觉得自己的能力不够就继续学习 能力已经能胜任当前的工作并且能多做些事情的时候那你一定到了晋升的时候 还有一点是烘焙视野 其实在这个烘焙领域我们能做的事情有很多很多 比赛 门店 企业 连锁 代工 烘焙平台 等等这些只是其中的一小部分 哈哈还有很多涉及到商业机密先不说
比赛呢不单单是重复的练习 选定比赛作品等等 对解读比赛规则理解很重要可以多找几个好朋友帮你看看 你没有看到注意到的地方也许别人看的到会帮你多哪一些分数 深度的去理解比赛文件 感言之前也说了 我们这次小小的比赛也样不单是技术的检验还有心里的考验良好的心里素质也会给你带来很大的有事 保持轻松的状态会做的更好
哈哈 和烘焙事业相关的任何有趣的事情 可能不会定位到哪一个具体职位 不知道能不能做到一个匠人朝这个方向努力 一生与烘焙相伴
能让更多热爱烘焙可能条件不太好的同学也有机会能学习到 我们也可以做校友烘焙互助基金什么的 帮助别人的同时我们也能帮助自己 还有就是烘焙真的太少钱了 资料书籍又贵 工具材料又多 设备又想越来越好 太难了 太贵了~~~
哈哈在家里要听妈妈的话 在学校里要听老是的话 工作了要听领导的话(开个小玩笑)
不能停止学习 不断的强大自己 还有就是多交流 不能闭门造车 保持谦卑 心存感激 热爱生活 不能急功近利 哈哈 千万别老是想着开店哦 先把钱投资在自己身上一定不会亏的 烘焙路上我们一同前行 加油 加油 加油 !送给大家一句话
Love what you do! Do what you love!
