无茶不成礼，无酒不成席。

一，水仙茶的历史由来:
一千年前，福建省建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。相传，水仙茶发现于祝仙洞下，故原名为祝仙，因当地人对“祝”与“水”字发音一模一样，后习惯称为水仙茶至今。
二，水仙茶的特征:
水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。
水仙茶常见的香气为花香、木本香。
三，水仙茶的香气:
1、花香
水仙茶的花香主要有：
兰花香
栀子花香
夜来花香
水仙的这3种花香以兰花香最为常见。
我们初次接触水仙时，多会听到兰香的水仙，这是水仙茶的一大标签。
除了兰花香，我们还能感受到水仙的栀子花香。
一般而言，在轻火的水仙茶中，花香更加明显，火功越浅的茶，出现花香的可能性越高。
2、木质香
水仙茶的木本香主要有：
枞香
苔藓味
粽叶香
水仙茶的木质香很大程度上与水仙茶的树龄有关。
只有在老枞水仙和高枞水仙中，才会有枞香和苔藓味。
故而，并不是所有的水仙茶都会出现枞香。
如果您喝的水仙没有出现枞香，那么是水仙的树龄不够。

商品大红袍、纯种大红袍与母树大红袍的差异
母树大红袍的区别：大家比较熟悉，位于武夷山景区九龙窠内，共有6个品系(皆由种子发芽长成)6株茶树，不是同一个品种，叶型、发芽期等都不一样。
纯种大红袍：指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后，单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。
商品大红袍：指母树大红袍中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍(一般有4—5个品系的茶叶)。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的，此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍。

岩茶根据香型不同划分
清香型。其特点：清鲜，花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。该类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。
熟香型。其香气浓沉厚重(不显清高)，杯底香(挂杯香)特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡，但常带杂味(如闷味、陈味等)而欠清纯。汤色深浓、久泡不易退。叶底无看相，品种特征淡化。茶性更温和、不伤胃。该类型适合于“老茶鬼”。

酒是英雄胆，茶是清醒客

1、到目前为止还没有一个人喝遍武夷岩茶的所有品种、还没有一个人喝遍所有山场出产的武夷岩茶、还没有一个人喝遍所有做茶师父做的茶。
2、不要以为所有的武夷山人都很精通岩茶，恰恰相反，大多数武夷山人对岩茶的认知水平还不如一般的岩茶友。
3、纯种大红袍名称的出现，依然是延续崇拜母树大红袍的观念，是吸引喝茶人兴趣的重要手段，叫他名枞更贴切些！
4、岩茶很容易上瘾，甚至比毒品还容易上瘾。
5、对初学者而言越喝得多岩茶就越糊涂。
6、当你越深入的了解岩茶时，你会发现你对岩茶的知识越缺乏。
7、千万不要相信刚喝岩茶不久就能喝出岩韵。
8、没有几个人能在一辈子的时间里把岩茶弄懂的。
9、当你能把水仙肉桂喝得明白无误时，你就是高手中的高手了。
10、看干茶就能知道是否正岩，看图片就能知道是否有岩韵，那绝对是骗人的鬼话。
11、不要一味的追求正岩，高贵的出生不一定代表有高贵的品质!
12、喝岩茶的定位很重要，否则很容易误入歧途。
13、自以为很懂岩茶的初学者往往最容易被奸商忽悠。
14、多喝多对比是提高岩茶品饮水平的唯一途径，久病成太医。
15、岩茶的“选择题”相对容易些，“填空题”就难太多了。
16、如果你只喝一个山场的茶，或只喝一个企业的茶的话，那用不了多久，你就会成为这个山场或这个企业的专家。
17、一泡茶的确切山场往往只有做茶人自己才知道。
18、社会在与时俱进，岩茶也在不断的发展之中。
19、大红袍最能体现儒家思想，是最中庸的。
20、做青就像打太极一样，时动时静，动静结合。
21、一泡岩茶往往能体现做茶人的性格，茶通人性。
22、做茶是辛苦的，喝茶是快乐的。
23、没有几个武夷山做茶人会说自己的茶很差，虽然也许这是事实
24、买茶要夸大缺点，蹭茶要夸大优点。
25、买茶要买对的，蹭茶要蹭好的。
26、岩茶因为复杂而吸引人，岩茶因为复杂而忽悠人。
27、随着时间的推移，水仙不苦了，肉桂不辛了，105不香了，奇种不贱了。
28、岩茶的炭焙水平是第一的， 岩茶的做青水平是有待提高的。
29、垃圾是焙不成极品的，但极品完全可能焙成垃圾。
30、焙火的技术比做青难多了。
31、通过好的焙茶师父，把岩茶提高一个档次甚至提高一个等级是常有的事。
32、极低的价格是买不到好茶的，但很高的价格也不是就一定能买到好茶。
33、买方需要提高品饮水平，卖方需要加强诚信建设，是当前岩茶市场的重要内容。
34、当不了专家，当“装家”是网络“高人”努力的方向，甚至不惜当“砖”家。
35、岩茶不是生活必需品，当大多茶友消费不起时，倒霉的依然是以茶叶为生的茶农。
36、品茶不要人云亦云，更不要随大流!
37、品岩水平提高的过程就这样循环着：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。
38、喝岩就像爬山，绕了一圈，又回到了同一平面点，只是终点比起点更高些罢了。
39、专家也有喝错茶的时侯，只是犯错的机率小一点。
40、配是一门艺术，是一门学问，是一项技艺。
41、大多数名枞的口感其实可以归为两类，一类像肉桂，一类像水仙。
42、物以稀为贵，岩茶也一样。
43、很好的岩茶叶底是漂亮的，但叶底漂亮的岩茶不一定就是很好的岩茶。
44、岩茶的香气就象女人的香水一样，不一定就是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强。
45、不同种岩茶的归堆叫拼配，同种岩茶的拼配叫归堆。
46、当时取名“拼配”的第一人，文化底子可能差了些，五粮液是“拼配”的，没人介意，鸡尾酒是“拼配”的没人在乎，大红袍拼配就让一些人认为是胡拼乱凑，有假冒伪劣之嫌。
47、几种茶简单的拼凑在一起是成不了大红袍，的大红袍的拼配就象一个团队，团队里的成员不必要个个出类拨萃，但要相互包容，相互和谐。
48、判断岩茶的香气在于这香纯不纯，久不久，而不在于高不高。
49、杂味，异味，酵味，火味，馊味，青味喝成是岩韵的估计有一些人。
50、随着岩茶做青师父的不断增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越来越多了，区别岩茶的品种也越来越难。
51、岩茶不是古董，不是陈放年限越长，品质就越好。
52、如果你以为高火的就是陈茶，有蒲味的就是陈茶，那么你错了。
53、岩茶自采摘时起，他的品质就在时刻变化着。
54、肉桂水仙依然是当前岩茶里最好的品种。

识茶如识人

喝茶，喝的是格调，喝的是寂寞，邀三五知己，对坐聊天，沏茶一壶即使相对无言，也不觉得尴尬。

须欢愉时欢愉，须沉思时沉思。酒中忘忧，茶中静思 。

喝茶的人说，万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。喝酒的人说，晚来天欲雪，能饮一杯无？喝茶让人越喝越清醒，是人需要理性思维的时候

【岩茶的储存方法】
武夷岩茶的保管比较简单，岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当，密封，干燥，避光，正常可以储藏18个月以上。(一般清香型的武夷岩茶较不耐储存，更容易出现返青）（中重焙火的传统型岩茶）香味更耐储藏而且经过较久的时间储存后，茶汤滋味反而会更加的醇厚，顺滑! 武夷岩茶是条索状,容易碎,不宜抽真空，一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝泊袋或者塑料袋包装（铝泊袋效果更佳）。只要做到不让茶叶尽量密闭不漏气,每次喝完袋口扎紧,或者买些密封性能好的不锈钢或者其他密封性能好的的茶叶罐存放都可以!一般不提倡在冰箱低温保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要锡泊密封袋,一定密封性能要好，要不反而容易受潮

茶者，性情温和也。

白鸡冠是武夷山四大名丛之一。无性系，灌木型中叶类，晚生种。在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷上公祠后山的茶树，芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。
白鸡冠是所有岩茶中最具辨识度的一种茶，叶片是嫩黄色的，行走在茶山，你未必能一眼认出水仙，肉桂，大红袍的茶树，可一下子就能看到白鸡冠，即使隔着百米远，那抹嫩黄色依旧醒目。
白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”，与道家渊源颇深。
相传，白鸡冠是宋时止止庵主持，南派五祖之一的白玉蟾大师所培育，据说是止止庵道士静坐修道的辅助调气养生的药茶。武夷山在道家眼里是三十六洞天的第十六洞天，白鸡冠正是以其独特的调气养生功效，成就了第十六洞天道茶之尊的地位，从而登上了四大名丛的金榜。

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