请问菜刀刃角开在多少度能有比较好的锋利度兼顾一些剁软骨的需求。

前两天入了把小尺寸切片刀，卖家说是t8碳钢，磨起来手感跟另一把双狮的夹钢桑刀差不多。出厂刃角比较糙大概20度的样子，剁了只鸡损耗程度可接受。
平时用刀环境比较恶劣，打算改下刃角兼顾一下平时剁鸡鸭的任务，这种钢材开多少度比较合适？

不如买把斩切刀

20度切片，45度砍骨，

你先要解决怎么测量刃角，然后再解决你能否磨出这个角度，最后再来问这个问题。

我一般后半部分抬高，磨小三角，鸡鸭随便斩

看看我的，具体多少度不知道，效果就那样

用三角函数算刃角，既然现在砍鸡鸭能接受，后段就用现在角度，然后前面一段角度做低，就行了

既然剁鸡可以，基本上就在这个基础上调整一下就好，具体多少度也不太好量，自己试个两三次差不多就好了。

片刀能砍鸡证明锋利度差，一把片刀一把砍刀才是正道

图样了，反过来，拿刀背儿剁

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