重庆人做火锅实在，不会投大量的资金到宣传上，只会埋头专研口味和菜品，所以世人皆知重庆火锅好吃，但品牌可能往往没有成都的牌子做的火。这也是很多朋友在重庆吃的火锅好吃，在外地却吃不到正宗的重庆火锅的原因。
现在外地市面上的重庆老火锅差不多都是新派火锅或者根据当地人的饮食习惯改良过的火锅，打着重庆火锅的名义卖的却跟重庆老火锅的口味相差甚远。这里我先说一下，传统的重庆老火锅是不加香料的，主料就只有牛油、辣椒、花椒，并且是高品质的牛油、花椒和辣椒。体现的是牛油、花椒和辣椒的香味，香味厚重越吃越好吃，越吃越想吃。而现在外地的大多数火锅是飘香味重，这类火锅大多都加油飘香剂，这类火锅的好处是锅一开香味就出来了，但是煮到半小时以上就没什么香味，并且没有让人越吃越想吃的欲望，大多数人吃了之后还可能会拉肚子。
也有人说重庆老火锅油重、麻辣味重、成本高，不适合当地人的口味和市场。首先我们重庆人嘴比较刁，所以需要加足量的红油才能吃出感觉，但是外地的朋友并不一定需要添加那么多红油，但是却一样能吃到正宗重庆味。其次重庆虽然喜欢麻辣口味，但也不是吃的很麻辣，现在的麻辣度基本上全国范围内的消费者都能接受。最后我要说的是我们很多朋友都想做有特色的、正宗的重庆火锅，但是真正自己多的时候却要参照当地的口味或者同行的口味来做，失去了特色。重庆现在是网红城市，全国很多游客来重庆吃了我们正宗的老火锅之后都说好吃，那说明做正宗口味在外地不是没有市场的。
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