相信很多在外地开火锅店的朋友和在外地吃过火锅的朋友都能深刻体会，无论你是加盟知名的品牌，还是在大的生产厂购买的底料感觉吃到的火锅都没有重庆火锅店吃的火锅好吃，更没有那种越吃越好吃，越吃越想吃的感觉。
这里我们要说一下，首先重庆的火锅店基本上都会使用老油。听着好像不卫生也不健康，但是如果说重庆火锅的灵魂是底料，那么精华就是这个老油了，这个就跟我们吃卤菜要老卤做出来的才好是一个道理，其次老油经过过滤和高温再加工也是很卫生的。
其次重庆火锅锅底的红油和底料的比例比外地的都重，这个是很多外地朋友都知道的，少了火锅底料，少了红油那么这一锅火锅的味道就变淡了。重庆火锅讲究的就是重油，用油把菜烫熟焖熟。
最后就是用料上面，没加火锅店的底料配方都有所不同，这就是我们说的没加都有自己的配方，在我看来其实味道都大同小异，关键还是原材料要舍得，舍得花成本购买好的牛油、好的花椒、好的辣椒才能做出一锅好的底料。
本人从事火锅业十余年，现在也在做关于火锅业的生意。重庆火锅正宗，但是也十分混乱。很多外地和没做过餐饮的朋友想开一家正宗的重庆火锅而不得其法或者被高额的费用吓到，我认为这是我们重庆火锅发展遇到的瓶颈。有正在开店或者有想法即将开一家正宗重庆味道的老火锅的朋友可以交流一下，让任何地方都能吃到重庆正宗的老火锅。联系方式：18182362473（微信同号）