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提到酱香酒，12987成为酱酒的代言密码，很多人知道12987工艺对酱酒重要性，却不知道12987代表的意义，以及它在酒的制作过程中重要性在哪里？李醴福是纯粮的吗？
总体来说，“12987”工艺中的各数字代表的含义为：1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
经过千年的发展与沉淀，12987工艺以复杂的工艺，时间与成本的高昂，低出酒率，上陈的酒品著称，现已经成为酱香型白酒酿造工艺的不二之选。【图片】1年生产周期
一般来说，酱酒一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。
2两次投粮
12987工艺中的“2“。所代表的含义是在酿造茅台镇大曲酱香型白酒过程中需经历两次投粮。
第一次
第一次投粮，也叫“下沙”，一般是在重阳节这一天进行。下沙中 “沙”的意思就是指红粮即高粱。“下沙”包括有润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
第二次
在第二次下沙中，会按照1∶1的比例加入新的高粱，上甑继续蒸煮。在摊凉之后会适当加入曲药，开始收堆发酵，之后重新下窖。
在9次蒸煮的第一第二次都不会取酒，这样做的目的是延长发酵时间，从而使更多的微生物进入。
9次蒸煮
12987工艺中的“9“。代表的是在茅台镇高温大曲酱香型白酒的酿造过程中，会进行9蒸煮。
这一过程所用的容器，名字叫做”甑“ 也被称作甑子。其是茅台本地人经常使用的煮饭工具。这里的甑子一般情况，能装高粱一千多斤。同时9次蒸煮，每一次都很关键，所需时间至少三个小时以上。
8次发酵
12987工艺中的“8“。代表的是在茅台镇高温大曲酱香型白酒的酿造过程中，总共会进行八次发酵。在每一次蒸煮之后，会把大曲铲进窖坑进行封藏，也就是人们常说的进入“窖期”。【图片】用来发酵的窖坑，其墙壁是用石块砌成。之后用当地的特别制作的黄泥封住，使其不透气。一般情况，一个窖坑有3至4米的深度，至少能装15甑的酒糟。
在窖期中的窖池要经常性地检查，定时地洒水。这么做的目的是防止窖坑干裂进气。
客观上讲，位于贵州省的茅台镇就是个天然形成的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。
7次取酒
12987工艺中的“7“。代表的是在茅台镇高温大曲酱香型白酒的酿造过程中，会经过七次取酒。经过造沙和下沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始

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