咖喱饭的灵魂在于咖喱的选择，不同的咖喱能制出不同的咖喱饭。口味偏重的咖喱会制出同样口味较重的咖喱饭，比较淡的咖喱，会制出较淡的咖喱饭。而只有味道恰到好处的咖喱才能制作出正宗的日式咖喱饭，只有正宗的日式咖喱饭才能与餐厅的味道比肩。
在这里我推荐选择好侍咖喱。好侍咖喱是日本的一家老牌咖喱品种，我之前在日本旅游的时候也看到过。这种咖喱的特点是特别浓稠，所以并不建议将咖喱煮的特别浓，因为它本身就很浓厚，按照咖喱块盒子背面的说明书，煮的浓稠程度恰到好处就可以开吃了。
如果说咖喱块是咖喱饭的灵魂，那么烹调方式就是咖喱饭的骨肉。