说到锡纸花甲粉这种美食,其制作方法并不难,但很多人往往是折在了挑选及清洗花甲上,致使所买的花甲有一大半都是死的,因花甲没有清洗干净,从而影响锡纸花甲粉入嘴的口感。小花小甲美味科普:接下来,就针对这两点,解锁一下选花甲和洗花甲的正确方法。
在去市场或超市买花甲时,有多少人都是买到死花甲多、活花甲少?这其实大多都是败在了人们不会挑花甲,不知道该如何辨别活花甲与死花甲。小花小甲美味科普:首先,要学会观察水里花甲的动态。一般,活花甲大多都会伸出触须,在人们用手一碰的情况下,它就会即刻缩回去;而倘若是死花甲,即便是外面也有触须,但在用手触碰时不会回缩。
小花小甲美味科普:其次,也可以尝试同时拿起两个花甲,当双方的外壳在碰撞之时,如果发出的声音比较空,则证明花甲是死的;倘若发出的声音比较坚实,那就可以辨别出它是活花甲。再有,还可以从花甲外壳的光滑度和外形两方面来辨别,尽量选一些外壳光滑的、光泽感比较强的,外形扁一些的。
那么,买回来的鲜活花甲,到底可不可以用盐水泡呢?小花小甲美味科普:答案是肯定的。因为活花甲里通常都会含有沙子,而盐水的咸味,会助力花甲轻松把外壳打开,这样吐沙能吐得更彻底;之后,倒掉浸泡花甲的盐水,多用清水冲洗几遍即可。