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敲黑板,来上一堂咖啡基础课
只看楼主
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有脾气
烘焙师
富有美誉
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好几个月没有来贴吧,还是这么鱼龙混杂……
晚上睡不着我准备来上上课。
逛逛贴吧居然有人把埃塞g1g2与杯测分对应。
那……我来说说
各个国家的评级标准:
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1楼
2019-09-04 03:40
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有脾气
烘焙师
富有美誉
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巴西:
Chato graúdo:17~19目
Chato médio:15~16目
Chato miúdo:14目一下
Moca graúdo:11~13目
Moca miúdo (moquinha):9目以下
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2楼
2019-09-04 03:41
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有脾气
烘焙师
富有美誉
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哥伦比亚
Premium:18目,14目以下不多于5%
Supremo:17目,14目以下不多于5%
Extra:16目,14目以下不多于5%
Excelso:14目,12目不多于1.5%,至少一半以上15目
Caracol:12目,瑕疵率不超过10%
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3楼
2019-09-04 03:42
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有脾气
烘焙师
富有美誉
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巴布亚新几内亚
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4楼
2019-09-04 03:45
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有脾气
烘焙师
富有美誉
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卢旺达
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5楼
2019-09-04 03:47
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有脾气
烘焙师
富有美誉
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以上为不常见等级分类 东非标准按G等级分类
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6楼
2019-09-04 03:50
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有脾气
烘焙师
富有美誉
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然后我们来上上打分课,现阶段有三个比较认可度高的打分方式。
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7楼
2019-09-04 03:57
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有脾气
烘焙师
富有美誉
9
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好,今晚最后一堂课,关于处理法的发酵。
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8楼
2019-09-04 04:02
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有脾气
烘焙师
富有美誉
9
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然后我们说说闷蒸,刚刚其他贴里看见闷蒸不鼓怪磨豆机的……闷蒸的汉堡,也就是鼓包,是二氧化碳导致的,咖啡豆的焦糖反应会产生大量二氧化碳,焦糖反应是咖啡烘焙里极力想减少的化学反应,因为有水情况下会消耗蔗糖,无水情况下生成大量苦味物质与醋酸……所以不管从什么方面来说,按sca标准,这都不是一个理想的化学反应,如果刚烘焙结束的咖啡豆,都没有闷蒸的汉堡,那说明焦糖反应极低,入口甜味重,风味强烈,但余韵较短,回甘较低(回甘由焦糖反应带来的阿拉伯糖导致),不过按小日本的喜好,这种没有body,没有余韵的咖啡是一杯极差的咖啡,小日本的烘焙,即使现在出现了符合sca的浅烘咖啡,也很重视body与余韵,当然,现在的咖啡不管从sca还是日本,都慢慢向甜味靠近,争取烘焙出最甜的可能。
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9楼
2019-09-04 04:48
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RichCh
富有名气
8
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在深圳喝了十多家精品咖啡,确实多数的豆子都如版主所说甜感可以,尾韵收水快甚至没有,试了珠三角几家的豆子,也是这趋势,个人不喜欢。
IP属地:广东
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10楼
2019-09-04 06:45
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不开C罗不罢休
远近闻名
10
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🐴住慢慢看
IP属地:云南
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11楼
2019-09-04 07:39
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戒槽
汉子
赫赫有名
13
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关于尾韵,我偏好回味悠长的。我喝过很多豆,很多入口非常惊艳,然后就没有然后了。风味集中在入口的刹那,要么没有回味,喝完三五分钟,你嘴里绝对不会有刚喝过咖啡的感觉,要么回味干涩,让你喝500ml水都缓解不过来。我喜欢喝完几小时后还能感觉到丝丝香气的咖啡。
IP属地:广东
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12楼
2019-09-04 07:46
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这也太伤了吧
赫赫有名
13
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mark楼主辛苦了
IP属地:江苏
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13楼
2019-09-04 08:16
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府相来朝
富有美誉
9
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楼主辛苦了
14楼
2019-09-04 08:33
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jsdyzy2017
闻名一方
11
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虽然看不懂,但是可以爬楼慢慢看系列
IP属地:江苏
15楼
2019-09-04 09:21
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