首先，我们怎样减少致癌物的产生。
美国癌症研究所（AICR）指出，在高温下烹饪肉类，如烧烤，可以产生两类致癌物质——杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）。实验室研究显示，这些物质可以改变DNA，从而增加患癌症的风险。

美国癌症研究所呼吁大家在烧烤时注意采取以下这些简单的预防措施：
1. 腌制：研究表明，烧烤前用卤汁稍稍腌制一下肉类，可以减少杂环胺的形成。
2. 预热：如果烤的肉块较大，可以先在微波炉、烤箱或炉子里先部分加热，以减少肉暴露在火焰中的时间。
3. 吃瘦肉：把肉上的脂肪剪掉可以减少火焰爆闪和炭化。把肉放在烤架的中央，并务必经常翻动。
4. 混合一下：把肉切成较小的部分，再与蔬菜混合，可以缩短烧烤时间。
5. 加点绿色：烧烤蔬菜和水果不产生杂环胺。所以，烧烤时要注意多加蔬菜、水果，减少肉量，三分之二以上应该是植物性食物，比如芦笋、红辣椒、西红柿、芒果和菠萝等。
另外一个办法，是Eddy Y. Zeng博士团队建议的，吃完烧烤回家后，应尽快洗衣服，以减少皮肤接触。