关于熟度, “颜色”, “软硬”都不能算是标准的”量化”指标, 这里指的量化指标是指, 你看到的, 你感觉到的是跟别人一模一样, 你看的”红色”, 可能在别人眼里, 又不那么红色, 你这次感觉是红色, 可能下次你觉得是粉红色!
软硬程度判断熟度的方法, 比较多的使用方法是用按压手掌内侧的方式去判断熟度, 同一块牛肉, 你感觉的软度, 可能跟别人感觉的软度会有落差, 有落差可能两个人对熟度的认定就不同!
所以, 颜色跟软硬程度, 最多只能做为日常煎牛排的辅助工具, 而没法成为量化的指标, 目前, 世界上”唯一”可以做为量化的指标的, 只有”温度”, 什么温度对应什么熟度, 只要你有测量温度的工具, 换谁来测量都是得到相同的温度, 所以只有温度可以做为量化的指标, 且可以不同的***作也可以得出相同的结果!
但是, 什么温度对应什么熟度, 网络上有太多不同的说法, 底下是我自己整理的资料, 跟我做出的结论, 另外有网上搜罗来的资料! 你可以发现, 对于不同熟度对应不同的温度, 其实各家各派可能都会多少有落差!

所以, 我一直教别人的方式, 是给一个框架跟方向, 熟度这东西, 多练习, 多操作, 慢慢习惯了自己烹饪的工具, 慢慢习惯的火侯的掌控, 慢慢就上手了! 网上Gordon Ramsay, Jamie Oliver, 或者其他的厨师, Youtube上一些专门分享牛肉视频的博主, 我也看了不少, 一个都没少看, 好的视频我都会下载回来, 并且分门别类, 目前视频大概有40G, 基本上每个月都会看看一些新东西, 有不错的都会下载回来扩充自己的知识库! 网上很多东西还是很不错值得学习, 但是在学习的时候, 一定要试着去了解个中的原理, 融会贯通变成自己的东西!