其实很多人认为传统的辟谷核心是“不食五谷”，认为五谷在我们肠道中积结成粪，容易产生毒素等等，从而对我们身体造成伤害，所以用不食五谷来让我们的身体机能得到休息。其实这个观点没错，但不全对，其实辟谷还有另一个含义，辟不但念（bì），还有一个发音念（pì）。这个辟（pì）我们可以理解为开天辟地的辟。其实辟谷不但可以让我们“不食五谷”，还可以开辟谷道，开辟我们体内的谷道，比如血管，消化道，经络等等，还包括开辟我们人生的道路。

辟谷的时候我们不但要管住嘴，更注重的是修心，只要心打开了，疾病远走后才不会再回来。它的境界远远不是现代的人用辟谷来减肥那么的庸俗和功利。用辟谷来减肥真的是大材小用了，不过减肥的效果确实也是非常明显。

辟谷现在对我们来说最大的好处就是养生。滋养我们的生命，未病先防，预防胜于治疗。辟谷也是中华传承了上千年的行为方式，能不能养生，过去的经验和中医理论我们不用说其实大家都知道，并且在西方，很多医学机构也对断食作过大量的研究和论证。

不食五谷，避开当中由葡萄糖而产生的淀粉，有利于对血糖的控制；同时我们限制能量摄入，也会减重，降脂、降糖、降血压这些都属于正常。还有不管国内外都有很多人体进行的试验和对人群健康状况的长年追踪，发现少吃者得病少、寿命长。

在西方许多国家设有断食医院，如柏林断食医院有三百多张床位；前苏联莫斯科病院设有禁食部；日本现在八千多家断食寮；我国台湾亦有长青断食中心。又如美国的克拉斯综合病院，澳洲的悉尼健康中心，以及由名医薛尔顿、华克尔两位博士主持的美国德州疗养所等，都是以断食治病而名扬世界的。