缘起
「我最爱的是啤酒花香气浓厚（Hoppy）的啤酒。」因为爱，所以自酿，这是啤酒狂人们的共同初衷。在五年前我们发现在中国其实自酿啤酒的风气远没有国外盛行，于是引起了大伙的浓烈兴趣，我们就一起踏上了这个浪漫又微醺的旅程！
蔻德精酿的合伙人们恋酒成痴，将多年的国外自酿（商酿）啤酒经验移植到中国，一人负责业务行销，另一人担任酿酒师研发配方，在美丽的福建创办了一处堆满啤酒的工作室，过起带有酒精浓度的忙碌小日子，让每一款都极具独特家乡风味。──从成立至今蔻德精酿持续专注推广手工精酿啤酒文化的传播、精酿啤酒创业培训，并获得大学生创业导师的荣誉称号，帮助众多有梦想的人走向精酿啤酒创业之路！
酿酒是一门学问，但是没有想象中的那么难
绝大多数人觉得酿酒是门神秘又高深的学问
是的 它是一门已累积上千年的高深学问
但是 它却一点都不神秘
在国外它就像我们上一代家酿酒一样的普通
只要跟着简单却扎实的步骤 (文章下方有描述)
就可以轻鬆的在家中酿出属于自己的第一桶啤酒
我们这次发文的最主要目的
是希望可以推广自酿啤酒这个许多人觉得遥远
却又非常有趣的活动
蔻德精酿培训八月班
自酿啤酒的主要步骤
酿酒前
准备工作
在开始酿造之前，先确定你已经准备好各种将会用到的原料和器材（后续连载中会详细介绍）。
清洁与消毒
在我们的周遭环境里，到处都充满了细菌、霉菌…
这些东西都有可能会在你酿造的过程中进入麦汁里而造成感染，
因此所有器材都要确实的清洁与消毒，
这样才能确保你接下来的努力不会白废。
开始酿酒(发酵前)：
制作麦汁
糖化
酿酒主要的原料为大麦芽，这和我们一般在鸟饲料店买的饲料大麦不同，大麦芽是大麦经由发芽后，再将芽根干燥去除而得，发芽的工作相当的专业，基本上一般的homebrew 玩家不会自行发芽，甚至连大部份专业的酒厂都不会自己来，都是直接买麦芽厂制作完成的大麦芽。
我们将买来的麦芽碾碎，碾碎的粗细会因为麦芽品种而不同，但大部份的原则是：碾破就好，不要到粉末的阶段，太细在糖化完会很难过滤，而碾碎的麦芽泡在特定温度的水中时，麦芽里的酵素将会活化，进而将淀粉转化为糖类，这步骤称之为糖化，一般玩家都是以一步出糖的方式糖化，也就是在62℃~68℃中浸泡，然后持续60 分~90分。
糖化完成后，再将麦汁升温至75℃ 持续10 分钟，让酵素停止工作，这步骤称为Mash Out，温度不要超过78℃，会造成丹宁溶出，麦汁会有苦涩味。
如果你使用的是麦芽精的话可以跳过糖化的步骤，将麦芽精用水泡开后便可得到麦汁了。
过滤
糖化完成后开始过滤，我们利用麦壳来当作过滤床，将麦汁过滤出来，第一次流出来的麦汁可能会有些混浊，可以再倒回去再次过滤，然后得到我们酿酒用的麦汁(wort)。过滤常拌随着出糖(sparge)的动作，当麦壳中吸住的麦汁用80℃水冲洗，提高我们出糖率，80℃水和麦壳混合后，温度差不多在75℃左右，浸泡10分钟后再过滤出来加入麦汁。
煮沸
煮沸的过程中会加入啤酒花，啤酒花即是啤酒中香味与苦味的来源，另外煮沸可以将麦汁中大部分的细菌杀死，过程中也会适时加入Irish Moss来帮助澄清，煮沸过程中勿为了省火而盖锅盖，这样一些影响味道的化合物会无法挥发，若麦汁因蒸发而减少，可以酌量加水补充。
麦汁加热至滚后加入第一次啤酒花来萃取苦味，这时开始计算时间，持续滚麦汁60分后关火，在关火前5~10分钟加入第二次啤酒花萃取香味，完成后做第二次过滤，把残渣滤掉。
冷却、发酵桶、充氧
在煮完麦汁后尚需要几道手续才可以将酵母植入麦汁里，
麦汁必须冷却至适合酵母生长的温度。
麦汁要移至发酵桶内。
摇晃麦汁或利用其它方式将氧气溶入麦汁中，
在植入酵母后酵母会持续增殖，直到氧气或养份用完为止。
充足的氧气是酵母能否达到适当数量的重要因素。
植入酵母
很单纯的把Ale 酵母倒入冷却后的麦汁里，在倒酵母进发酵桶时，请确认麦汁的温度是否够低，适合植入的酵母温度应该低于25℃以下，简单的判别方式是手摸发酵桶身应该是凉的，若感觉温温的，表示温度超过体温36℃以上，请再等麦汁冷却到适合的温度时再倒入酵母，然后移到15℃~20℃的环境等待发酵。
开始酿酒
发酵桶主发酵
装瓶
「我最爱的是啤酒花香气浓厚（Hoppy）的啤酒。」因为爱，所以自酿，这是啤酒狂人们的共同初衷。在五年前我们发现在中国其实自酿啤酒的风气远没有国外盛行，于是引起了大伙的浓烈兴趣，我们就一起踏上了这个浪漫又微醺的旅程！
蔻德精酿的合伙人们恋酒成痴，将多年的国外自酿（商酿）啤酒经验移植到中国，一人负责业务行销，另一人担任酿酒师研发配方，在美丽的福建创办了一处堆满啤酒的工作室，过起带有酒精浓度的忙碌小日子，让每一款都极具独特家乡风味。──从成立至今蔻德精酿持续专注推广手工精酿啤酒文化的传播、精酿啤酒创业培训，并获得大学生创业导师的荣誉称号，帮助众多有梦想的人走向精酿啤酒创业之路！
酿酒是一门学问，但是没有想象中的那么难
绝大多数人觉得酿酒是门神秘又高深的学问
是的 它是一门已累积上千年的高深学问
但是 它却一点都不神秘
在国外它就像我们上一代家酿酒一样的普通
只要跟着简单却扎实的步骤 (文章下方有描述)
就可以轻鬆的在家中酿出属于自己的第一桶啤酒
我们这次发文的最主要目的
是希望可以推广自酿啤酒这个许多人觉得遥远
却又非常有趣的活动
蔻德精酿培训八月班
自酿啤酒的主要步骤
酿酒前
准备工作
在开始酿造之前，先确定你已经准备好各种将会用到的原料和器材（后续连载中会详细介绍）。
清洁与消毒
在我们的周遭环境里，到处都充满了细菌、霉菌…
这些东西都有可能会在你酿造的过程中进入麦汁里而造成感染，
因此所有器材都要确实的清洁与消毒，
这样才能确保你接下来的努力不会白废。
开始酿酒(发酵前)：
制作麦汁
糖化
酿酒主要的原料为大麦芽，这和我们一般在鸟饲料店买的饲料大麦不同，大麦芽是大麦经由发芽后，再将芽根干燥去除而得，发芽的工作相当的专业，基本上一般的homebrew 玩家不会自行发芽，甚至连大部份专业的酒厂都不会自己来，都是直接买麦芽厂制作完成的大麦芽。
我们将买来的麦芽碾碎，碾碎的粗细会因为麦芽品种而不同，但大部份的原则是：碾破就好，不要到粉末的阶段，太细在糖化完会很难过滤，而碾碎的麦芽泡在特定温度的水中时，麦芽里的酵素将会活化，进而将淀粉转化为糖类，这步骤称之为糖化，一般玩家都是以一步出糖的方式糖化，也就是在62℃~68℃中浸泡，然后持续60 分~90分。
糖化完成后，再将麦汁升温至75℃ 持续10 分钟，让酵素停止工作，这步骤称为Mash Out，温度不要超过78℃，会造成丹宁溶出，麦汁会有苦涩味。
如果你使用的是麦芽精的话可以跳过糖化的步骤，将麦芽精用水泡开后便可得到麦汁了。
过滤
糖化完成后开始过滤，我们利用麦壳来当作过滤床，将麦汁过滤出来，第一次流出来的麦汁可能会有些混浊，可以再倒回去再次过滤，然后得到我们酿酒用的麦汁(wort)。过滤常拌随着出糖(sparge)的动作，当麦壳中吸住的麦汁用80℃水冲洗，提高我们出糖率，80℃水和麦壳混合后，温度差不多在75℃左右，浸泡10分钟后再过滤出来加入麦汁。
煮沸
煮沸的过程中会加入啤酒花，啤酒花即是啤酒中香味与苦味的来源，另外煮沸可以将麦汁中大部分的细菌杀死，过程中也会适时加入Irish Moss来帮助澄清，煮沸过程中勿为了省火而盖锅盖，这样一些影响味道的化合物会无法挥发，若麦汁因蒸发而减少，可以酌量加水补充。
麦汁加热至滚后加入第一次啤酒花来萃取苦味，这时开始计算时间，持续滚麦汁60分后关火，在关火前5~10分钟加入第二次啤酒花萃取香味，完成后做第二次过滤，把残渣滤掉。
冷却、发酵桶、充氧
在煮完麦汁后尚需要几道手续才可以将酵母植入麦汁里，
麦汁必须冷却至适合酵母生长的温度。
麦汁要移至发酵桶内。
摇晃麦汁或利用其它方式将氧气溶入麦汁中，
在植入酵母后酵母会持续增殖，直到氧气或养份用完为止。
充足的氧气是酵母能否达到适当数量的重要因素。
植入酵母
很单纯的把Ale 酵母倒入冷却后的麦汁里，在倒酵母进发酵桶时，请确认麦汁的温度是否够低，适合植入的酵母温度应该低于25℃以下，简单的判别方式是手摸发酵桶身应该是凉的，若感觉温温的，表示温度超过体温36℃以上，请再等麦汁冷却到适合的温度时再倒入酵母，然后移到15℃~20℃的环境等待发酵。
开始酿酒
发酵桶主发酵
装瓶
