蒸羊羔、蒸鹿尾、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……

我理解所谓北京菜，应该分为民间菜和宫廷菜。宫廷菜就是南北大菜满汉全席之类，什么都有。民间菜其实就是华北平原的通行口味，没有什么特殊之处。就好像上海菜，其实和江浙菜差不多。

北京地理位置特殊，清朝时候满人入关，带来的是满族的一些吃食比如萨其马，又或者是现在一些回民吃食
但是北京特殊的环境，造就全国人民都扎墩儿往北京来，当时有大量的鲁菜厨子仅供到北京，一方面是鲁菜菜系丰富，二来是鲁菜符合北方人的口味，三来鲁菜是孔孟之乡的菜系，品圣人菜系。
所以时至今日鲁菜也是八大菜系翘楚
就连我们吃的挂炉烤鸭，也是宫廷菜系中烤乳猪演变来的，也是鲁菜
全聚德之前都是闷炉烤鸭，全聚德之后才有的挂炉

北京菜大部分借鉴了鲁菜的做法，北京的八大楼大部分都是鲁菜

山东那个烙饼卷大葱的地方能诞生菜系吗？

我觉着北京菜就是全国各地哪都有……北京小吃倒是不少，可能我岁数小才30多，没什么太大印象！

前些日子跟一老爷子聊天。没有满汉全席，只有满汉席。他应该是最后一位京菜的了。可惜老爷子寒心了

北京菜分宫廷菜和民间菜，不过基础都是鲁菜😂😂😂

对待这一个没有义德的下九流喷出来的东西作为话题来讨论本身就没什么营养也很无聊

北京几乎不间断的当了一千年首都，一直都是移民城市，好些东西都是外地带进北京然后在北京发扬光大的，最典型的不就是京剧吗，好些老字号也是外地进京最终成为北京代表的，稻香村是江南地区过来的，瑞福祥是山东地区过来的，菜也是一样，这有什么的，这不正说明好东西总得到了北京才能发扬光大吗

听丫那抬杠呢 说北京有地方小吃还有情可原 真说历史紫禁城里能有几个北京厨子天天还做北京菜? 每个地方的饮食都是逐步扩散到周围再根据当地情况慢慢去改良 进化的

古代就是移民城市，带来各地饮食文化。

门钉肉饼就是厨子给慈禧太后发明的