中国传统医学博大精深，十分注重营养健康的养生理念。中医典籍《黄帝内经▪素问》中，有一段关于中国人健康膳食结构的经典论述：
五谷宜为养，失豆则不良。
五畜适为益，过则害非浅。
五菜常为充，新鲜绿黄红。
五果当为助，力求少而数。
开篇的第一句便讲到：五谷杂粮是非常有营养的，但缺少了豆类却是万万不行的。
现代医学研究表明：五谷杂粮里缺少赖氨酸，而恰恰是在我们的大豆和其他豆类里边，存在着丰富的赖氨酸。这也是为什么古人要经常做豆饭、吃豆面，还要买豆类的蔬菜，不是古人不能吃其他的，而是因为这是一种千百年形成的健康饮食习惯。
大豆，是原产中国的植物，更是华夏文明和中国智慧的体现。中国人的饮食习惯不同于西方食用大量肉类，在满足人体蛋白质需求上大豆功不可没。豆类含有丰富的蛋白质，更有“植物肉”的美誉。用豆类代替一定数量的肉类食品，是解决现代人营养不良和营养过剩双重负担的重要方法。
特别是对中老年人和孩子来说，豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要 2 周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
两千多年前的战国时代，列国变法图强，名士纵横捭阖，宿将战场争锋。作为战国七雄之一的韩国，国土横亘在函谷关外，西拒虎狼强秦，充当六国门户。楼子关，这个曾经的韩国西境边塞，便是秋扒的前身。
今人常说“身体是革命的本钱”，在那个战争纷起的时代，强健的体魄更是生存的根本。韩卒骁勇，与其生活方式和饮食习惯密不可分。
千古奇书《战国策》，记载了很多生动形象的故事，其中可以发现韩人的生活方式和饮食习惯。秦相张仪说韩王时讲到：“韩地险恶，山居，五谷所生，非麦而豆；民之所食，大抵豆饭”。战国时代，韩卒骁勇，因其多食豆面，战时常携带当地豆饼为粮，至汉代与西域传入的胡饼结合，形成了栾川最具特色的传统小吃秋扒烧饼。
秋扒小烧饼，在传统工艺基础上，依据古代典籍记载的配方，结合现代人的饮食需求，与豆类等粗粮融合。制作工艺上使用了豆面和豆馅，最大限度的减少食用盐和糖类的含量，避免了其他饼类高糖、高盐的不足，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
同时，秋扒小烧饼吃起来口润不干，还原了古法风味，形成了极具地域特征的栾川县特色文化食品，作为栾川唯一饼类特产，制作技艺被列入了栾川县非物质文化遗产名录。