猪蹄又叫猪手，是用的比较多的食材，营养丰富，含有大量的胶原蛋白，可以美容、抗衰老等。红烧猪蹄是一道传统的家常菜，味浓适口，肥而不腻，对脾胃也好，是一道可以常吃的菜肴!红烧猪蹄虽然好吃又健康，但是做之前没处理好的话，就容易有股子异味。今天就教大家怎么去味，并做出正宗的红烧猪蹄！
食材：
猪蹄750g。
调料：
盐15g、葱三根，姜1块（拍扁），香油、酱油和料酒各25g，冰糖50g。
香料：
花椒5g,桂皮5g。
做之前要先把猪蹄处理好，处理好了才能去异味：
1、先用清水把猪蹄洗干净，然后把上面的猪毛去干净，去猪毛最快最方便的方法就是用火烧，毛烧掉后把烧糊的猪皮用刀刮干净。
2、把刮干净的猪蹄洗一下放入锅里，加上冷水，再加一点盐和白酒，烧开后炖上几分种，这就是去异味的方法，要用冷水，千万别用热水哦！
红烧猪蹄的制作方法：
1、锅里放少许油开火把油烧热，然后放入冰糖熬成褐紫色。
2、待冰糖成褐紫色并不断冒泡时，把焯过水沥干的猪蹄倒入，用中火不断的翻炒，尽量把颜色炒深一些，这样就不会掉色。
3、加入料酒翻炒几下，再放入葱、姜1块、酱油、花椒、桂皮和盐，稍微翻炒二下加水，等水开后改为小火慢炖1个半小时，炖烂后开大火收汁即可装盆。
在做之前最好把冰糖敲碎，更容易熔化，注意冰糖不能炒黑，会影响口感。很多酒店和饭店都会用色素去上色，显得更加好看，不过吃多了可不好，大家在看完这遍文章后可以自己试着去做，做法很简单，自己做的才是最健康的。