发酵茶是利用微生物的反复反应产生对人体有益的菌群，在六大茶类中以黑茶最有代表性，雅安藏茶（南路边茶）和云南普洱都属于典型的黑茶类，内含物相当丰富。但是两者也有很多不同，下面我们就来一一了解：
原料：
藏茶为全株茶，其拼配技术囊括了茶的红苔、茶叶、茶花、茶果和中嫩茶梗；采摘时机以夏茶为大路茶，以秋茶为高端茶（秋茶因成长期完善，其成分饱和度最高，一芽两叶为芽细最佳）。
普洱茶以春茶为上，一芽两叶是其采摘标准，夏、秋茶一般已进入普洱的修枝茶，为次。
发酵：
两种茶的渥堆发酵（微生物反应效应）完全不同，藏茶发酵期长达六个月，而普洱发酵期长不超过48天，其生物链的络合、异构、链接、转换、醇化方面产生了质的区别。
雅安天然的空气湿度（常年在60--75度）保证了渥堆茶的恒温；云南风大，湿度不均匀直接影响堆温，发酵时多采用人工喷水恒温，使后发酵茶表里差异化增大，茶性生物链处于不稳定态，最大的质变是真菌生成，人造湿度易产生真菌温床，所以控制霉变是普洱茶的核心技术，而不稳定态使普洱品质难于保证，霉变如走向为有益真菌，则该批次茶为正常普洱，若发生黑霉、灰霉、绿霉则为坏茶。
茶碱：
因藏茶原料取自两极雅安、邛崃山脉的高山小叶种，海拔在800--1200米，其茶碱（多酚类）含量略低于云南大叶种的普洱，藏茶每100克约60mg±，普洱每100克约75mg±。
生物碱进入机体后产生两大影响：
Ø 兴奋大脑皮层，使人体感觉兴奋，不瞌睡，心跳加速，多汗；
Ø 利尿，单位小时内摄取入50mg生物碱其尿量增加了2-3倍，钾离子随尿液带走，纳离子保存在体内，产生影响其他系统的蜕变。
由于普洱茶碱度高、口感以苦、涩为主；藏茶醇化期长，茶碱被弱化和醇化，以不涩不苦为正装口感。

茶色素：
茶色素在茶深加工产品中目前主要用于医药工业，茶黄素降糖，恢复胰岛功能，茶红素降血脂、降血压、修复血管内壁的弹性，茶褐素吸附钾离子，使机体中存钾保水，对抗钠离子。
普洱的茶黄素略高于藏茶为：20mg±，而藏茶是：18.6mg±。
藏茶的茶红素和茶褐素略高于普洱：
藏茶茶红素：26mg± 普洱茶红素：20mg±；
藏茶茶褐素：17.8mg± 普洱茶褐素：12mg±；
藏茶钾离子：5000---6000pp 普洱钾离子：2600---2800pp。
膳食纤维素：
由于藏茶在拼配上变成了全株，其膳食纤维素极高，每100克约35.6mg±，普洱每100克约19.8mg±。
夏秋茶含氟的问题：
氟是一种人体必需的微量元素，对机体有两重性，高氟（超过800ppm)会对人体产生氟骨病，而低氟可使机体关节骨刺，钙库稳健，牙齿坚利。谈氟很多人进入了误区，水氟、化学氟和植物茶氟，对机体影响完全不同。
茶是亲氟的植物，除春茶因茶叶还处于幼弱期，所以茶氟不足，夏秋茶一般每100克茶中氟含量都在500ppm。
我国茶氟标准是300ppm，而日本是500ppm。国家氟制定标准时犯了本本官僚的失误，是以茶叶干品测定，而饮茶一定是喝的浸出物。08年在雅安茶厂进行过一次高规格的氟标准专家论坛，生命科学专家们最后达成了共识是提案修订国家标准，一致认为800ppm以内，服浸出物，对人体是有益无害的。
其他健康元素：
普洱和藏茶比较，二者的其他有机物和无机物各有不同，但是普洱主要的茶碱、生物碱指标偏高，其茶黄素越高越优，但膳食纤维素低于藏茶，而藏茶中的酵素（全类的维生素B族）纤维素和葡萄糖酶，微量元素氟、硒、有机锗和钾离子明显高于普洱，茶多糖也优。
这些微量元素在协同调理机体时发挥至关重要的作用，没有高生物碱带来的心跳加速和虚汗等交感神经兴奋反应，所以医生认为推荐黑茶中最为平和的藏茶可以使受众群范围扩大到老、弱、妇、幼。
黑茶中还有湖南千两茶和广西六堡茶为同质化类的代表，这两种茶都是用七星灶烘焙，其烟熏产生特殊的口感，但因为烟熏物种产生了亚硝酸的不良物质，医生不便推荐。