结晶：葡萄糖从蜂蜜中析出

结晶是所有天然成熟蜜固有的特性，也就是说不管是意蜂蜜还是土蜂蜜在一定条件下都会结晶，只是不同蜂蜜在结晶难易程度上有不同而已，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当环境发生变化而导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体的形式析出，从而导致蜂蜜出现了自然结晶的现象

土蜂蜜与其他蜂蜜本质上的区别在于蜜源种类的多寡不同，原因是中蜂对蜜源植物并不挑剔，只要是在其采集范围内的蜜源都会采集，因此土蜂蜜的蜜源种类几乎包含了中蜂采集范围内的所有蜜源，但土蜂蜜的主要成分还是葡萄糖和果糖，也就是说在一定条件下土蜂蜜和其他蜂蜜一样会出现自然结晶。

土蜂蜜在成分上和其他蜂蜜没有什么大的区别，也就是说土蜂蜜的主要成分仍然是葡萄糖和果糖，因此土蜂蜜自然结晶的基本条件是完全满足的，另外土蜂蜜基本都是完全酿制成熟的封盖蜜，在含水量上可能比很多蜂蜜都要低，而蜂蜜含水量越低则越容易结晶，从这点来看土蜂蜜或许相对更容易结晶。