原因：
1、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多;
2、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大;
3、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多;
4、面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太长;
5、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降;
6、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘;
7、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决办法：
1、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡;
2、搅拌要充分，使面糊达到起发标准;
3、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止;
4、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配;
5、打发为止，不要长时间的搅拌;
6、装盘份量不可太少，要按标准;
7、进炉炉温要避免太高。