电陶炉加热方式不同于电磁炉,属于热传递式加热,所以要让其效率提升,必须要从热量传递方面下工夫,加快热传递效率,应注意以下两点:
1、不同锅体材质传热速度差别很大。
★铝锅是目前效率最高的锅,传热速度远大于铁锅与纯不锈钢锅,不过铝对身体有害,一般都是涂层锅体,使用时要用木铲,不要长时间高温爆炒,避免涂层掉落,温度开低点一般没问题。
★不锈钢锅,现在很多304不锈钢锅里面带有一层导热铝,可大大提升传热效率,由于危害小,当下应该是最好选择。
★铁锅,这是最安全的锅,而且对身体有益,效率略低。
2、锅底的直径大小对传热效率影响很大。
为了不损耗热量,锅底直径尽量要大,锅底直径≥电陶炉发热区为益,这样才不会损失热量。特别是对于铁锅,更要注意锅底直径不要太小。我前几天用炒锅与汤锅烧同样多的水,汤锅明显速度快很多,因为汤锅锅底比炒锅大不少,炒锅的锅底小于发热盘,损失了不少热量。
1、不同锅体材质传热速度差别很大。
★铝锅是目前效率最高的锅,传热速度远大于铁锅与纯不锈钢锅,不过铝对身体有害,一般都是涂层锅体,使用时要用木铲,不要长时间高温爆炒,避免涂层掉落,温度开低点一般没问题。
★不锈钢锅,现在很多304不锈钢锅里面带有一层导热铝,可大大提升传热效率,由于危害小,当下应该是最好选择。
★铁锅,这是最安全的锅,而且对身体有益,效率略低。
2、锅底的直径大小对传热效率影响很大。
为了不损耗热量,锅底直径尽量要大,锅底直径≥电陶炉发热区为益,这样才不会损失热量。特别是对于铁锅,更要注意锅底直径不要太小。我前几天用炒锅与汤锅烧同样多的水,汤锅明显速度快很多,因为汤锅锅底比炒锅大不少,炒锅的锅底小于发热盘,损失了不少热量。