红茶的“地瓜味”怎么回事？

红茶的“地瓜味”也叫薯香，有点类似烤红薯的香味，更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味。关于这种香味的形成，相对客观科学的解释是：在烘焙的过程中，过高的温度使茶叶中部分可溶性糖发生焦糖化作用和羰氨反应，氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香随之升高，从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气。
这也不难理解，一些烘干温度适中的红茶，一般不会出现红薯香，一般是甜香、花香或蜜糖香。如果烘干温度较高，可能会出现焦糖香，也会让我们感觉到像烤红薯一样的香气。每个人对薯香的接受度不一样，有人喜欢，也有人讨厌。