酱牛肉
牛腱子肉二斤，豆瓣酱60克，料酒5克，生抽150ml,老抽60ml，姜一块，葱两根，
（以下配料可用炖肉包代替）八角三个，桂皮两段，花椒30粒，香叶两片，丁香六粒
1.牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。
2.大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。
3.浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。
4.另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。
5.调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开，开锅加盖，小火90分钟
6.90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。
7.将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。
8.搭配酱牛肉的蘸料可用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右。
待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。
牛腱子肉二斤，豆瓣酱60克，料酒5克，生抽150ml,老抽60ml，姜一块，葱两根，
（以下配料可用炖肉包代替）八角三个，桂皮两段，花椒30粒，香叶两片，丁香六粒
1.牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。
2.大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。
3.浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。
4.另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。
5.调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开，开锅加盖，小火90分钟
6.90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。
7.将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。
8.搭配酱牛肉的蘸料可用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右。
待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。
