回复：沙拉轻食店铺经营两年，把一些经验和挫折和大家分享。

所有的食材和打包产品准备好之后，就开始准备营业了，菜品的定价为鸡肉在30元左右，牛肉40左右，鱼和虾也在30以上。

这种定价毛利润大概能达到百分之七十多。因为一开始想冲击单量，就把活动做到减半。

开业第一天，新店保护打开，美团做了十八单，饿了吗做5单。总共做了七百多块钱，因为当时选择的都是商家自配送，扣点为百分之五。加上自己店铺配备了3个人，进距离都是自己送，一个人做两个人送。这样食材和打包费加上平台费用扣除，毛利润在百分之五十。 房租 水电 一天需要一百多，三个人工分一百多。不过第一天做这么多还挺开心的。

后期每天单量都在持续增加中，3月份开业的，到4月份的时候平均单量在50单左右了，为了客户更好的用餐体验饿了吗选择了专送，但经营中遇到的问题却是很多的，后面我一一表述出来，供大家参考。

市场需求怎么样

我们这的沙拉，有的17一份有优惠14就可以吃到。。。简直太便宜了。。。而且鸡胸肉很嫩，完全不知道怎么做

走低价路线只能是前期推广或开业活动去做，前提是你的产品口味和品质要好，简单的说就是比别人的要好吃，不然前期低价和营销也是没有意义的。如果一直持续下去店是很难存活的，即使能赚点，辛苦的会让人感觉不成正比。

遇到的问题一客户反映菜品图片和出餐图片不一样，有些图片里有的到客户手里是没有的。

建议产品图片要专业拍摄，图片和出餐要做到一致，特别是里面的食材。

二是配送时间问题，一般外卖店都会出现这种情况，首先要做的是自己出餐速度要快，把发单时间设置的短一点，能为自己争取更多的时间。遇到客户催单要尽快打电话沟通，服务是外卖平台最薄弱环节，所以我们应该抓住一切机会，给客户更好的沟通，尽力带给客户更好的体验感。

三是开始的店铺活动与营销问题，个人建议价格不要虚高 活动不需要做太大。(因为后期满减少了客户流失会很快)但必须保证毛利润能够达到四十到五十。满减少可以找两到三款菜品做的好吃又有特色的打折销售，一开始这几款哪怕不赚钱，为了流量和提升单量也是值得的。还有这几款销量多了，就会排在平台的前列，成为热销菜品，对以后的店铺营销也是有帮助的。前期的平台运营，需要一些虚假单量，相信大家都知道的。

这种活动一样也可以冲击单量，还有新店保护，建议店铺有了人为的好评和分数后在开启。

竞争非常激烈，持续淘汰中，去年已经关了一批了。但我今年又入手了一家，今天开业第五天。