猪头肉: 选一个新鲜的猪头，买的时候让卖肉的给中间劈开，洗净去毛凉水下锅放少许料酒开锅煮10分钟左右关火，捞出洗净在清理一下残余的毛，备用，高汤或清水15斤左右。水位能莫过猪头就可以。老抽30克，炒好的糖色五十克，生抽50克，味精15克，鸡精15克,盐适量，根据个人口味加入, 大葱30克，姜片50克，料酒少许，辣椒五个，桂皮5克，八角两个，香叶三片，白芷两片，肉蔻一个，草寇两个，陈皮十克砂仁五克，茴香籽十克，把这些大料放入料包中，包好放入锅中，大火煮开，放入准备好的猪头，在煮开锅转小火，计时，80分钟以后关火，捞出剔骨头，剔完骨头的猪头肉在放入锅中泡半个小时左右入味即可食用了