藜麦是人类最古老的食物之一，近些年它的卓越食疗功效才被重新认识。联合国粮农组织认为它是唯一最适合人类的全营养食品，世界十大健康食物之一。联合国还把2013年命名为国际藜麦年，向全世界推广种植。藜麦是公认的，唯一植物含有完全蛋白质的碱性食物；唯一单体植物即可满足人类全部基本营养需求的食物；唯一7000年自然繁育至今没有人为干扰遗传的稀有安全物种。五台山上的藜麦还被称作素食三宝之一