1，糖粉与蛋白的比例，糖粉的量要远大于蛋白的量
2，意式蛋白糖是稳定性最好的蛋白糖，但是要注意糖浆熬制要到位
3，挤在烤盘上之后放在烤箱温度要低，风炉会比烤箱快，但是要注意时间
4，烤的时候随时观察，当把烤盘拿出来之后，要注意过后蛋白糖会有些软，放在干燥的环境下几天后，他会慢慢烘干，再次烘干后不会再出现反潮现象，可以一直保存

有别的问题，可以提问，我会尽量回答

意式蛋白糖烤的时候表面粗糙有些往下塌，甚至漏糖水是咋回事？烤的时间不够会不会引起塌陷？还有表面起小泡泡

烘烤过后出来一会儿就粘手了，底部不粘手

我也是拿出来一下就粘手了

为什么表面不光滑啊 但是我蛋白已经打了很久到位了 表面很粗糙

为什么烤出来的蛋白霜放几个小时咋还很软，不脆呢，请教？

学烘焙还是要到专业的厨师烹饪院校，师资力量啊，教学设施啊，就业创业啊，都有保障