了不起的植物肉---大豆：
大豆的用途已不限制在大家所熟悉的食品上, 它也可以用来做成面霜之类的保养品，以及高档床单的布料。
最近其惊人的利益被北美及欧洲视为天然的超级食物, 也被加拿大政府列入健康饮食不可或缺的食材.
大豆所制成的豆腐早于2000年前, 已是汉朝家喻户晓的食品, 豆浆、大豆冰淇淋、大豆起司、大豆脆片、大豆酱油，甚至目前风行的素鸡素火腿等数十种的变化, 提供世人多样的选择. 大豆有高于肉类两倍的蛋白质, 是属于完全蛋白, 且无副作用, 其所含的氨基酸,可以降低胆固醇, 防止动脉硬化, 它含有丰富的卵磷脂, 可以活化细胞, 防止老化.若长期食用, 也可以减轻女性更年期的不适.
对大豆的益处有多年研究的艾莉森?邓肯博士（Dr. Alison M. Duncan）提到：「大豆含有各种必需氨基酸，对于那些想寻求其它蛋白质来源
以取代肉类的人而言，大豆确可提供足够的蛋白质，这也正是大豆的重要成分。」邓肯博士也观察到，亚洲人因为摄取较多的大豆，所以像乳癌、前列腺癌、骨质疏松、心脏病的发生率明显较低。她提到：
「大豆含有一种植物化学物质，称作异黄酮，许多科学家已针对这种特殊的植物化学物质和各种疾病之间的关联做了研究。」相反的，肉类则不含这种可以减轻压力，又能对抗一些可预防的疾病的植物化学物质。
大豆可说是现代文明病的救星, 也是代替肉食最优良的选择.
正值毒奶事件闹的人心惶惶之际, 不妨改用大豆所制成的豆浆, 它不但提供了人体生长发育所需要的钙和磷,也比牛奶提供更丰富的蛋白质,铁,钾及维他命A 和B1.以大豆来取代肉类，也可以协助保护地球珍贵的天然资源。其中一项重要的益处就是，生产一餐含有豆腐、
米饭、蔬菜的纯素饮食，仅需消耗98加仑的水，而生产一份牛肉却需消耗超过1,200加仑的水。大豆在维护人体健康、地球永续发展及拯救动物性命方面，确实有很大的利益.
大豆的用途已不限制在大家所熟悉的食品上, 它也可以用来做成面霜之类的保养品，以及高档床单的布料。
最近其惊人的利益被北美及欧洲视为天然的超级食物, 也被加拿大政府列入健康饮食不可或缺的食材.
大豆所制成的豆腐早于2000年前, 已是汉朝家喻户晓的食品, 豆浆、大豆冰淇淋、大豆起司、大豆脆片、大豆酱油，甚至目前风行的素鸡素火腿等数十种的变化, 提供世人多样的选择. 大豆有高于肉类两倍的蛋白质, 是属于完全蛋白, 且无副作用, 其所含的氨基酸,可以降低胆固醇, 防止动脉硬化, 它含有丰富的卵磷脂, 可以活化细胞, 防止老化.若长期食用, 也可以减轻女性更年期的不适.
对大豆的益处有多年研究的艾莉森?邓肯博士（Dr. Alison M. Duncan）提到：「大豆含有各种必需氨基酸，对于那些想寻求其它蛋白质来源
以取代肉类的人而言，大豆确可提供足够的蛋白质，这也正是大豆的重要成分。」邓肯博士也观察到，亚洲人因为摄取较多的大豆，所以像乳癌、前列腺癌、骨质疏松、心脏病的发生率明显较低。她提到：
「大豆含有一种植物化学物质，称作异黄酮，许多科学家已针对这种特殊的植物化学物质和各种疾病之间的关联做了研究。」相反的，肉类则不含这种可以减轻压力，又能对抗一些可预防的疾病的植物化学物质。
大豆可说是现代文明病的救星, 也是代替肉食最优良的选择.
正值毒奶事件闹的人心惶惶之际, 不妨改用大豆所制成的豆浆, 它不但提供了人体生长发育所需要的钙和磷,也比牛奶提供更丰富的蛋白质,铁,钾及维他命A 和B1.以大豆来取代肉类，也可以协助保护地球珍贵的天然资源。其中一项重要的益处就是，生产一餐含有豆腐、
米饭、蔬菜的纯素饮食，仅需消耗98加仑的水，而生产一份牛肉却需消耗超过1,200加仑的水。大豆在维护人体健康、地球永续发展及拯救动物性命方面，确实有很大的利益.
