汉人的肉食，仍然是以牛、羊、猪、狗为主。但仅人沿袭周礼，以牛、羊、豕（猪）为三牲，祭祀或享宴时三牲齐备称 太牢 ，如刘邦过鲁，以太牢祭孔。太牢是当时最隆重的礼。如果只用牛羊叫 少牢.平常除祭祀等外，不食肉，如王吉去位家居，即布衣疏食。 关西孔子 杨震子孙尝疏食步行。而居丧期间，更不食酒肉。如东汉申屠蟠，九岁丧父， 服除，不进酒肉十余年 ③，为乡人称颂，而昌邑王刘贺在昭帝居丧期间不素食，而成为霍光废君的理由之一。如果平时食肉，则被人斥责为奢侈。《礼记·王制》上规定： 诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍。 郑玄注： 故谓祭、享。 随着社会经济的发展，生活的安定、富裕，人们对肉食的欲望愈来愈高，屠羊杀狗，渐渐地习以为常。司马迁的外孙杨恽在《报孙会宗书》中写道： 田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳。 杨恽虽曾经被封侯，广有产业，但此时他已被废为庶人，声称 戮力耕桑.他这里以说 烹羊炰羔 ，应是一般失意官吏的普遍生活水平。
　　《盐铁论·散不足》也说，当时民间招待客人，鱼肉重迭，烤肉满桌，还有鱼鳖、鹿肉、鸡蛋、鹌鹑排列着，以及鱼肉酱、醋，可谓味丰味美。至于达官显贵更为重视口腹之欲，山珍海味无不厌饱，尤喜欢赶时令，尝新鲜，不同的季节，有不同的食品。春天的小鹅，秋天的小鸡，冬天的葵菜、香菜、嫩姜、紫苏、木耳等都是他们喜爱的食品。当此之时在京师长安以及各地重要城市里，街道铺店里到处是熟食、菜肴，闹市上摆着蒸猪、韭菜炒鸡蛋、切得很细的狗肉、马肉、煎熟的鱼，切好的肝、咸羊肉、冷酱鸡、马奶酒、咸鲍鱼、热米饭、炸肉，应有尽有①。

已佚的谢承《后汉书》说： 左雄为冀州刺史，常食干饭；司马苞为太尉，常食漉饭；李固为太尉，常食麦饭。 当官吃麦饭，有时还会受到赞扬。如孟宗在御筵上作呕，吐出了上顿所吃的几粒麦饭，使皇帝感到十分惊讶，连连叹道： 至德清纯如此！ 名士井丹也好以麦饭为常食，有一次到权贵阴就家中作客，阴就命人以麦饭葱叶相待。不过这次井丹却一反常态，偏要了盛馔享用。丞相公孙弘生活十分节俭，对手下的人也要求很严，一个旧相识在他府中做事，只得到吃麦饭盖布被的待遇，心里十分不满，说是这些吃的用的自己并不是没有，要是为了这种待遇谁会投奔你丞相呢！他还处处散布谣言，说公孙弘 内服貂裘，外服麻枲；内厨五鼎，外膳二肴 ，他的俭朴都是假象。公孙弘得知此事，摇头叹息道： 宁逢恶宾，不逢故人。 幕僚都不甘心吃麦饭，可见官僚阶层以麦饭为食的人实在不会太多。
　　麦饭蒸熟后曝干，可作干粮，称为糗糒. 《汉书？李广传》说兵士所食糒，其壮如粗砂，便是指的这种干饭。干饭既可用水泡软了吃。也可一边饮水，一边干嚼。《东观汉记》说： 张禹巡行守舍，止大树下，食糒干饭屑，饮水而已；又说 贺玄字文弘，为九江太守 ，自带干粮到县里视察，不吃县官准备的盛筵，这事发生在汉代，真是难能可贵①。
　　还有一种用菰米做的雕胡饭也颇具特色。雕胡饭在秦汉时期以前就已出现，宋玉《讽赋》有 主人之女为巨，炊雕胡之饭 的记述。汉代司马相如《子虚赋》 东蔷雕胡 ，枚乘《七发》 安胡之饭 等也都是指的雕胡饭。

　在进餐时也有一套繁文缛礼，如《礼记？曲礼》认为，陪长者进餐，如遇主人亲自取菜肴给你时，你应先拜而后食。大家一块进餐时不可只顾自己吃饱，并要保持手的清洁。进餐时还应注意：不要用手搓饭，不要落得满桌是饭，不要流得满桌是汤，不要吃得啧啧作声。不要啃骨头，不要将咬过的鱼肉放回鱼盘，不要将肉骨头扔给狗。不要偏食某种食物，不要将热饭翻来覆去，用手而不用筷子取食黍米饭。不要大口喝汤，不要搅和菜汤。不要当众剔牙，不要喝咸肉酱。如果客人在搅和菜汤，主人应抱歉说菜肴烹调得不好；如果客人吃到酱类的调料，主人应抱歉说食物备办得太少。湿肉可用牙咬，干肉要用手劈。吃烤肉不要一次嚼得太多。饭后，客人应起身帮助收拾碗碟，而主人应委婉地给予制止，请客人再次坐下。《礼记？少仪》认为，与尊长一起吃便饭时，先奉尊长食，同时要等尊长吃完了才停止；不要落得满桌是饭，流得满桌是汤，要小口地吃，快点吞下，咀嚼要快，不要把饭留在颊间咀嚼。
　　如果与国君一起进餐，更要注重各种礼仪规范。如《礼记？玉藻》认为，通常按共食的礼节，都由主人先祭，客人后祭，如果君赐臣食，臣可以不祭。
　　君以客礼待臣，臣就要祭了，但也得先奉君命，然后才敢祭。上菜以后，侍食的臣子，要代膳宰遍尝各味，然后停下来喝饮料，等国君先开始，才能吃。

《后汉书·马援传》载，南方薏苡果实比北方大，所以马援在征伐交趾时，常食用薏苡果实以 轻身省欲 ，班师时还拉回一大车。而笋、藕、蒜、豆芽等的食法同现在基本相同。
　　边疆地区的蔬菜种类一般说来比内地要少些，据《居延汉简》所载，当地吏卒经常食用的蔬菜主要是韭、葱、芜菁、大芥、戎芥等②。
　　汉代的瓜果主要有枣、栗、菱角、梨、柿、梅、杏、李、甜瓜、杨梅等，且已培育出若干著名的优良品种，如 安平好枣、中山好栗、魏郡好杏 ， 真定好梨 ①之类。被当时视为 超众果而独贵 ②的荔枝，曾在广西出土，合浦堂排二号汉墓中的一件铜锅，盛满了稻谷和荔枝。《西京杂记》说汉初南越王尉佗自南海将鲛鱼和荔枝献给汉高祖刘邦。汉武帝时曾在陕西韩城芝川镇起扶荔宫，试种荔枝。它是我国特有的果树，至１９世纪时国外才有种植的。在广州 秦汉船场 遗址、广州西村增埗２０６０号西汉墓和广西贵县罗泊湾西汉墓中均出橄榄；广州西村皇帝岗２０５０号西汉墓出土乌榄，证明这种果木西汉时在岭南已经很多。过去曾认为橄榄是在武帝通西域以后才传入我国的，显然不确。果类中特别值得注意的是西瓜，西瓜子曾在江苏邗江胡场５号西汉墓及广西贵县罗泊湾西汉墓出土。在古文献中，唐以前此果寂然无闻，它最早见于五代？胡峤《陷虏记》，说西瓜是 契丹破回纥得瓜种.再次则见于南宋初洪皓的《松漠纪闻》，他是使金被扣，于阴山一带见到西瓜的。

在汉代饼类食品中，还有一种由西域传来的胡饼，即今日烧饼，因其制作之法来自西域，故名。汉代随着丝绸之路开辟，西域胡人不断内迁，西域的生活习俗诸如食胡饼之俗也传入中土，引起汉人的注目和仿效。《御览》引《续汉书》载： 灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。 汉末赵岐避难，逃之河间，又转诣北海，常于市中贩胡饼。由此可知，汉末不仅达官显贵喜食胡饼，而且京师百姓甚至边境地区之人也爱食胡饼。迄止唐代，胡饼已遍及全国各地。关于这种胡饼的特点，白居易在《寄胡饼与杨万州诗》中曾有生动反映： 胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。 这说明胡饼与蒸饼不同，它采用炉烤而不是笼蒸的方法①。
　　汉代的平民当然没有太多的机会吃饼，依然要按更古老的 粒食 传统，把麦子等谷类直接做成饭和粥来吃。这不仅省却了繁杂的加工程序，而且能充分利用谷类，可以连带麦麸皮食用。难怪一些官吏为了标榜自己清俭的节操，也时常吃麦饭，史籍上往往还作为美谈加以记载。已佚的谢承《后汉书》说： 左雄为冀州刺史，常食干饭；司马苞为太尉，常食漉饭；李固为太尉，常食麦饭。 当官吃麦饭，有时还会受到赞扬。如孟宗在御筵上作呕，吐出了上顿所吃的几粒麦饭，使皇帝感到十分惊讶，连连叹道： 至德清纯如此！ 名士井丹也好以麦饭为常食，有一次到权贵阴就家中作客，阴就命人以麦饭葱叶相待。不过这次井丹却一反常态，偏要了盛馔享用。丞相公孙弘生活十分节俭，对手下的人也要求很严，一个旧相识在他府中做事，只得到吃麦饭盖布被的待遇，心里十分不满，说是这些吃的用的自己并不是没有，要是为了这种待遇谁会投奔你丞相呢！他还处处散布谣言，说公孙弘 内服貂裘，外服麻枲；内厨五鼎，外膳二肴 ，他的俭朴都是假象。公孙弘得知此事，摇头叹息道： 宁逢恶宾，不逢故人。 幕僚都不甘心吃麦饭，可见官僚阶层以麦饭为食的人实在不会太多。

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在汉代饼类食品中，还有一种由西域传来的胡饼，即今日烧饼，因其制作之法来自西域，故名。汉代随着丝绸之路开辟，西域胡人不断内迁，西域的生活习俗诸如食胡饼之俗也传入中土，引起汉人的注目和仿效。《御览》引《续汉书》载： 灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。 汉末赵岐避难，逃之河间，又转诣北海，常于市中贩胡饼。由此可知，汉末不仅达官显贵喜食胡饼，而且京师百姓甚至边境地区之人也爱食胡饼。迄止唐代，胡饼已遍及全国各地。关于这种胡饼的特点，白居易在《寄胡饼与杨万州诗》中曾有生动反映： 胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。 这说明胡饼与蒸饼不同，它采用炉烤而不是笼蒸的方法①。
　　汉代的平民当然没有太多的机会吃饼，依然要按更古老的 粒食 传统，把麦子等谷类直接做成饭和粥来吃。这不仅省却了繁杂的加工程序，而且能充分利用谷类，可以连带麦麸皮食用。难怪一些官吏为了标榜自己清俭的节操，也时常吃麦饭，史籍上往往还作为美谈加以记载。已佚的谢承《后汉书》说： 左雄为冀州刺史，常食干饭；司马苞为太尉，常食漉饭；李固为太尉，常食麦饭。 当官吃麦饭，有时还会受到赞扬。如孟宗在御筵上作呕，吐出了上顿所吃的几粒麦饭，使皇帝感到十分惊讶，连连叹道： 至德清纯如此！ 名士井丹也好以麦饭为常食，有一次到权贵阴就家中作客，阴就命人以麦饭葱叶相待。不过这次井丹却一反常态，偏要了盛馔享用。丞相公孙弘生活十分节俭，对手下的人也要求很严，一个旧相识在他府中做事，只得到吃麦饭盖布被的待遇，心里十分不满，说是这些吃的用的自己并不是没有，要是为了这种待遇谁会投奔你丞相呢！他还处处散布谣言，说公孙弘 内服貂裘，外服麻枲；内厨五鼎，外膳二肴 ，他的俭朴都是假象。公孙弘得知此事，摇头叹息道： 宁逢恶宾，不逢故人。 幕僚都不甘心吃麦饭，可见官僚阶层以麦饭为食的人实在不会太多。

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