过桥米线是云南特有的特色美食小吃，来自于蒙古地区，由汤料、佐料、生猪里脊肉片、鸡脯肉片还有乌鱼片以及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有豌豆尖还有韭菜，以及葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、还有豆腐皮；四是主食，还可以用水略烫过的米线。封面是鹅油，汤汁非常滚烫，但不冒热气。
云南米线可以分为两大类，一类是经过大米发酵后磨粉制作而成的，俗称"酸浆米线" 工艺复杂，生产周期较为长。特点：米线筋骨好，有大米淡淡的清香味，是传统的制作方法。靠摩擦的热度使大米化成糊形，称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线"，方便携带和贮藏。在吃的时候呢，再蒸煮泡涨。
米线里面含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质及酵素等等等，熟透迅速且均匀，耐煮而不烂，爽口滑而嫩，煮后汤水不会浑浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲时候食用。
制作食材
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，黄豆皮、大白菜、碗豆尖、小葱、黄绿豆芽、蘑菇一定要适量，根据自己喜欢的味道调就好，50克极好，米线放适量，大概300克左右就可以。
制作流程
1.把肉料分别切薄片，有味道的焯水后漂凉然后装盘;
2.其余配料另锅焯水，漂凉后切段然后装盘;
3.香菜、葱段、油辣椒以及烫过的米线要一起上桌;
4.鸡油烧至7-8成热时然后装入碗内，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
5.食时先将肉片翻烫，直至颜色变白，下绿菜稍微有点烫，再下米线，撒适量的葱花、香菜就可以了。
云南米线可以分为两大类，一类是经过大米发酵后磨粉制作而成的，俗称"酸浆米线" 工艺复杂，生产周期较为长。特点：米线筋骨好，有大米淡淡的清香味，是传统的制作方法。靠摩擦的热度使大米化成糊形，称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线"，方便携带和贮藏。在吃的时候呢，再蒸煮泡涨。
米线里面含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质及酵素等等等，熟透迅速且均匀，耐煮而不烂，爽口滑而嫩，煮后汤水不会浑浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲时候食用。
制作食材
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，黄豆皮、大白菜、碗豆尖、小葱、黄绿豆芽、蘑菇一定要适量，根据自己喜欢的味道调就好，50克极好，米线放适量，大概300克左右就可以。
制作流程
1.把肉料分别切薄片，有味道的焯水后漂凉然后装盘;
2.其余配料另锅焯水，漂凉后切段然后装盘;
3.香菜、葱段、油辣椒以及烫过的米线要一起上桌;
4.鸡油烧至7-8成热时然后装入碗内，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
5.食时先将肉片翻烫，直至颜色变白，下绿菜稍微有点烫，再下米线，撒适量的葱花、香菜就可以了。
