先讲个小事。
某天晚上，同事的母亲打来电话，说：“你舅妈娘家采出蜜来了，我拿了一瓶，你看看跟你们的蜂蜜比怎么样？”
同事职业病，忍不住纠正：“蜂蜜是蜜蜂采的。”
同事母亲说：“就是你舅妈娘家采的，他家有果树，为了授粉养了七八箱蜜蜂。”
于是两人便杠了起来，同事坚持说蜂蜜是蜜蜂酿的，同事母亲却一直认为，人是关键。弄到后来才明白，同事母亲所谓的“采”，指的是人将蜂蜜摇出来了。
日常生活中，吃蜂蜜的人很多，但对蜂蜜了解的人却很少。就拿同事这件小事来说，因认识程度的不同，同事更重视蜜蜂的作用，而同事母亲则显然觉得人的作用更重要。蜂蜜是蜜蜂采酿出来的，这是它们最大的劳动成果，和人关系不大。但是我们吃到口中的蜂蜜，却和人息息相关。
蜂蜜是什么？蜂蜜是采集植物的花液或者分泌物，在体内多种转化作用之下，形成的一种甜物质。蜜蜂酿蜜的过程需要反复吞吐，直至体内的生物酶将花液的水分降至20%以下、蔗糖转化成葡萄糖和果糖，整个过程大概需要7-15天，会根据气温、天气、蜜源、蜂群强弱等因素有所变化。将酿造好的蜂蜜储存在蜂巢中，待存满之后，蜜蜂会吐出蜂蜡将其封住，作为冬天的粮食。
养蜂人将封盖好的巢脾从蜂箱中取出，切除上面的蜂蜡，将里面的蜂蜜分离出来，稍微过滤一下蜡渣，便能得到自然成熟的蜂蜜了。
纵观整个过程，蜜蜂的作用是至关重要的，没有蜜蜂，就没有蜂蜜。
然而，影响蜂蜜质量的，还是人，为什么这么说？
先看看目前市面上的蜂蜜存在的问题。
首当其冲的，是蜂蜜造假掺假。这个问题太复杂，有用果葡糖浆作假的，有用玉米糖浆造假的，造假者的手段越来越高超，造出来的假蜜无论是颜色、口感、波美度等等都和真蜜丝毫不差。然而，这种造出来的东西，不能称之为蜂蜜。
其次就是泛滥的浓缩蜜。这个概念是和自然成熟蜜相对的，自然成熟蜜需7-15天，而浓缩蜜则是将1-2天的未成熟的水蜜摇出来，进行高温浓缩，提高浓度。这种蜜也是真蜜，但我们都知道，蜂蜜是不能用高温的，会破坏其营养物质，和假蜜没什么区别了。
这两大问题是目前蜂蜜品质的焦点，很明显了，蜜蜂酿蜜，却干涉不了有些人造假蜜、浓缩水蜜。