一、燕窝的分类
1.按挑毛手法：干挑盏、湿挑盏
2.按燕盏大小及质量：4A、5A、6A、7A等
3.按部位与完整度：燕角、燕碎、燕条等
二、燕窝干挑和湿挑的区别
“干挑”即品质很好的轻毛燕，因为毛很少，所以加工的时候，只要稍微把燕窝打湿或浸一下水，在不泡发燕窝的情况下挑毛。干挑的燕窝保留了完整形态，连燕囊丝都保留完整。
“湿挑”即先把燕窝用水泡发，再用医用吸水纸吸干，最后挑毛。“湿挑”相当于在挑毛过程中已经泡发过一次了，盏型经过再定型后外观上都会留下明显的缝隙（湿挑燕窝有细密的缝隙）。
1.干净度
只有产量非常稀少的极轻毛燕才能干挑。干挑燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质，但仍有一些卡在燕身和底座中的，无法完全剔除，也无法完全保留燕网（燕囊）。真正适合纯干挑的燕窝原料极少，无法达到量产。
普通轻毛燕只能半湿挑或者湿挑，因为毛燕中的杂质卡在燕网、底座、燕身内部，不浸泡无法根本剔除。中轻毛燕、中毛燕，含毛量和杂质较多，只能采用湿挑工艺。
2.口感
干挑法的燕窝比较Q弹、耐炖；湿挑法的燕窝口感软绵细腻，比较嫩滑。
3.发头
燕窝的品质、自身含水量决定着发头。对于优质燕窝，发头都可以达到8-9倍。极干燕窝甚至可以达到10。国家规定，特级燕窝的含水量不得高于20%。
4.营养成分
无论干挑还是湿挑，燕窝的营养成分都相差无异，因为燕窝的营养成分并不溶于水。
