安吉白茶属中国珍稀茶种，是从一株变异母体“白茶王”上，通过剪下其枝条进行扦插而成。每到早春，新芽由绿转白，叶白脉绿，以一芽二叶为最白；春茶后期，当气温超过19℃时，叶色又逐渐转绿；夏秋茶为绿色，如此周而复始，其氨基酸含量是普通绿茶的3—6倍。