近年来越来越多的新型“网红款”美食被搬上餐桌，各高校食堂也不甘落后，时不时推出令人意想不到的黑暗料理。青菜炒橘子、月饼炒辣椒、西瓜炒香蕉、红烧汤圆等等各种菜式层出不穷。谷雨时节刚过，某高校推出季节限定新菜“草莓芦笋炒肉”登上微博热搜，一经推出便迅速成为“网红”菜品，众多学生慕名前来尝鲜。

图来源：梨视频资讯平台
该校食堂的厨师称：推出的新菜叫时令菜，芦笋草莓是这个季节的应季菜，也比较新鲜，将肉和莴笋草莓搭配在一起也比较营养，而且也受到学生的欢迎。然而事实却是打脸，该校有同学说菜的口感过酸，也有同学至直言口味不敢恭维，口感很好的草莓放在里面，仿佛变了一种味道，可惜了食材。很多学生打菜的原因无非是尝一尝鲜。
那么从营养角度来看，网红菜“草莓炒肉”是否真的靠谱？
草莓经过高温炒制，营养物质不会受影响么？

草莓被誉为水果皇后，含有丰富的维生素与植物纤维，尤其维生素C的含量在水果中很高，比苹果、葡萄高7-10倍。维C也叫抗坏血酸，对人体自身新陈代谢与机能生长很重要，同时，维C也是一种最容易在烹饪过程中损失的营养素。
就草莓中营养最为丰富的维C来说，在高温炒制过程中，损失概率很大。维C在烹饪过程中破坏的原因是化学作用与酶解作用，对热不稳定性维C而言，烹饪温度越高损失越严重。草莓常是洗净直接食用，风味与营养得以保全，炒制食用的方法其实是不适合的。
草莓芦笋炒肉是否算时令菜？

时令菜是当季节生长的菜，芦笋是一种多年生开花植物，花期在5，6月份；芦笋每年会萌生新茎，一般以春季萌生的嫩茎作为食用，所以我们常常把芦笋当作春季的蔬菜。草莓在我国各地都有栽培，根据地区与品种不同，成熟的时节也不同。每年12月到次年1月份，4月到5月份都是草莓成熟的时候。按照食材的季节，这道菜确实算时令菜。
时令菜是否比反季菜更有营养？

古人云，不时不食，意思是只吃时令时节蔬菜。那是不是反季菜蔬菜的营养就比不上时令菜呢？其实反季蔬菜能够增加不同季节食物品种，平衡人们的膳食营养 。有人觉得，反季的激素与农药最让人担心。其实，植物激素与动物激素不同，大多数植物激素只调节植物的生长，对人体并无作用。植物激素与农药的生产使用都受到国家相关部门的严格监管而批准使用，植物激素会通过植物本身的吸收和自然降解，残留的量也很小。
在营养领域，食物的搭配不在反季与否，只要食物与食物之间相互搭配得当，补全人体所需的各种营养素，反季蔬果也会对身体有重大好处。
草莓炒肉的口感为什么有酸味？

草莓作为食材之一，其含有的苹果酸，柠檬酸都是酸性物质。其次，草莓中的维生素C在烹饪中被抗坏血酸氧化酶氧化，生成脱氢抗坏血酸，随后被进一步氧化生成二酮古洛糖酸,氧化过程会有酸性物质，并且此时其活性消失，也就是我们常说的维生素C失活。
芦笋适宜与那些食物搭配？
芦笋性寒，含有丰富的微量元素硒与人体必需的氨基酸。芦笋与猪肉，木耳，以及一些豆制品、海产品都是可以搭配食用的。
智库结语：近年来高校食堂黑暗料理从未谈出人们的视线，食堂推陈出新，留住学生的注意力是好事。但同时也要讲究菜肴是否美味可口以及营养搭配，一味追求食材新奇搭配吸引眼球是不必要的。
（内容转载自：goodiesbank味来智库）