从古代印加帝国时期开始，人们便认识到藜麦优异的营养特性，不仅发展中国家，发达国家也意识到了其营养价值的重要性。藜麦比大部分谷类作物具有更高的营养价值，含有优质的蛋白质和大量的碳水化合物、脂肪、维生素、和矿物质，外胚乳、胚和胚乳的是其种子储藏养分的三个区域。
　　藜麦籽实的平均蛋白质含量为１２％～２３％，远高于大麦、水稻和玉米，与小麦相当。此外，必需氨基酸组成合理，含有多种氨基酸，赖氨酸和甲硫氨酸。在联合国粮食作物及农业组织和世界卫生组织（ＷＨＯ）等推荐的成人营养蛋白质来源中，藜麦蛋白质能提供大约１８０％的组氨酸，２７４％的异亮氨酸，３３８％的赖氨酸，２１２％的甲硫氨酸和半胱氨酸，３２０％的苯丙氨酸和络氨酸，３３１％的苏氨酸，２２８％的色氨酸，以及３２３的颉氨酸。淀粉是藜麦籽实中最重要的碳水化合物，占其干重的５８.１％～６４.２％，由直链淀粉和支链淀粉组成。（未完待续）#藜麦##礼麦藜麦#