追寻远去的记忆——说说故乡的野菜
作者：雪岸
置身都市，不时梦回千里之外的故乡。童年的天真，少年的梦幻，还有那林间追逐，草地牧牛，池塘戏水，雨后采菌，田间学农，禾场赶滚，砍柴帮厨，学校就读，门前温书，等等，虽然时隔五、六、七十余年，记忆远去，印象依稀，一旦忆及，依旧如清风吹开那卷交错凌乱、无始无终的画册，一页页地展现在眼前。尤其是融入我那时的饮食生活，伴我成长的野菜，长留心怀，永志难忘。
故乡老家地形图（1）图中的公路为安（陆）赵（棚）公路。
故乡老家地形图（2）图中小山山腰西部为老家所在地。
我的故乡——安陆市赵棚镇，地处鄂北岗地。那里山丘连绵起伏，苍松滴翠，绿竹拂风，山花点缀；数不清的山冲依山就势，从高到低，从窄转阔，镶嵌了层层梯田；或大或小的池塘宛如星罗棋布，绿水荡漾；从各个山冲顶部连结池塘的排水沟一路低走，终于汇集成河，在山冲梯田中穿行，滋润着这里的土地。在赵棚镇杨新村的鸡公山、黄鹰山和长山之间，有我的出生之地——一个地图上找不出名字的小村（人称陈家独屋）。围绕小村分别有荷塘、深塘、藕塘、门前塘、杨家大塘和村后的未起名的小水库。金鸡啼晓，黄鹰展翅，长山如龙，荷塘则荷花盛开，深塘则深藏蛟龙，等等，为小村的风水增添了色彩。这山丘，这池塘，这梯田，这岗地，等等，既为稻麦等主产农作的丰收，也为各类野菜的生长繁衍提供了独特的优良环境。
故乡老家地形图（3）黄鹰山（黄鹰山北的三口水塘从东至西分别为荷塘、深塘、藕塘。
故乡老家地形图（4）鸡公山
故乡的野菜可以说是五花八门，种类繁多。具体可以分为五大类，即菌藻类、野蔬类、野鱼类、野味类、野果类、其他类。
其一，菌藻类。
故乡的野生菌藻种类很多，我那时食用过的主要有两种，一是黄丝菌，二是地渣皮。除此之外还有鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、羊肚菌、老人头菌、黑松露、木耳、竹荪，等等。由于量少和害怕中毒，无人敢食，也从未食用过。
这里先说说黄丝菌。
黄丝菌，又名松耳、松树菌、松毛菌，铆钉菇，松针菇。黄丝菌从松林下的松针和草丛中长出，伞状，大如香菇，是无公害的野生食用菌，味道鲜、香、脆、爽、嫩、滑，深受人们的喜爱。黄丝菌子实体肉质，喇叭形，全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色，菌盖最初扁平，后下凹。有浓郁的杏仁果香味，微甜；香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富。
故乡的黄丝菌，一般于春夏之交雨后生长，秋季也生长，但量少多了。它生长的速度很快，雨后一夜便长成。雨后接连天晴四、五天它便停止了生长。记得小时候每逢盛夏的梅雨季，一放学，就提着篮子到山坡上去采。只要发现一个黄丝菌，它附近便很容易找到一丛丛的。有时一采就是一大篮子，回家叫母亲炒腊肉或炖肉汤，那美美的味道到现在还令人回味。
再说说地渣皮。
地渣皮，别名很多，有的称作地耳、石木耳、地软、地木耳、地皮菜、野木耳、地见皮、 地钱、岩衣，也有人称作天仙菜、绿菜；《 本草纲目》上叫“地踏菰”，《 养小录》中称“地踏菜”。地渣皮湿润时很薄、胶质。在干旱地方，它会皱缩休眠。它多生长在潮湿土壤上，夏秋季常见。
在食用菌王国，地耳虽没有黑木耳、银耳那样名贵，然而古往今来，它是人们特别是乡间人喜爱的美食，堪称席上奇馔。它味鲜，有特殊的香味。地耳入馔，可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅，可荤可素，味道均佳。地耳以鸡汤下食，滑脆鲜美，味佳甘香；以精猪肉烹炒，鲜透齿颊，满口生香，尤其用鸡汤氽之，更是味盖参汤。
记得上世纪四十年代未、五十年代初的几年里，每当青黄不接的季节，母亲总是带着我，提着一只大竹篮，来到山岗上坡地里，捡些地渣皮，拿回去充饥。地渣皮，有黑色的、棕色的，看去如木耳，嚼在嘴里，柔软无比。它喜潮，雨一下，便在山岗的水洼地边生长，密密麻麻地挨挤着。就这样，一路跟着母亲，提着满满的一篮地渣皮回到了家。在那个青黄不接的年代，地渣皮成了家里一段时间的主食。捡回来后，细心地洗几遍，放些辣椒、生姜、葱一类的佐料。烧熟后，每人盛满一大碗，急急地往口中扒，直吃得肚子鼓鼓地胀起来。那味道直到现在想起来还觉得鲜美呢！
作者：雪岸
置身都市，不时梦回千里之外的故乡。童年的天真，少年的梦幻，还有那林间追逐，草地牧牛，池塘戏水，雨后采菌，田间学农，禾场赶滚，砍柴帮厨，学校就读，门前温书，等等，虽然时隔五、六、七十余年，记忆远去，印象依稀，一旦忆及，依旧如清风吹开那卷交错凌乱、无始无终的画册，一页页地展现在眼前。尤其是融入我那时的饮食生活，伴我成长的野菜，长留心怀，永志难忘。
故乡老家地形图（1）图中的公路为安（陆）赵（棚）公路。
故乡老家地形图（2）图中小山山腰西部为老家所在地。
我的故乡——安陆市赵棚镇，地处鄂北岗地。那里山丘连绵起伏，苍松滴翠，绿竹拂风，山花点缀；数不清的山冲依山就势，从高到低，从窄转阔，镶嵌了层层梯田；或大或小的池塘宛如星罗棋布，绿水荡漾；从各个山冲顶部连结池塘的排水沟一路低走，终于汇集成河，在山冲梯田中穿行，滋润着这里的土地。在赵棚镇杨新村的鸡公山、黄鹰山和长山之间，有我的出生之地——一个地图上找不出名字的小村（人称陈家独屋）。围绕小村分别有荷塘、深塘、藕塘、门前塘、杨家大塘和村后的未起名的小水库。金鸡啼晓，黄鹰展翅，长山如龙，荷塘则荷花盛开，深塘则深藏蛟龙，等等，为小村的风水增添了色彩。这山丘，这池塘，这梯田，这岗地，等等，既为稻麦等主产农作的丰收，也为各类野菜的生长繁衍提供了独特的优良环境。
故乡老家地形图（3）黄鹰山（黄鹰山北的三口水塘从东至西分别为荷塘、深塘、藕塘。
故乡老家地形图（4）鸡公山
故乡的野菜可以说是五花八门，种类繁多。具体可以分为五大类，即菌藻类、野蔬类、野鱼类、野味类、野果类、其他类。
其一，菌藻类。
故乡的野生菌藻种类很多，我那时食用过的主要有两种，一是黄丝菌，二是地渣皮。除此之外还有鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、羊肚菌、老人头菌、黑松露、木耳、竹荪，等等。由于量少和害怕中毒，无人敢食，也从未食用过。
这里先说说黄丝菌。
黄丝菌，又名松耳、松树菌、松毛菌，铆钉菇，松针菇。黄丝菌从松林下的松针和草丛中长出，伞状，大如香菇，是无公害的野生食用菌，味道鲜、香、脆、爽、嫩、滑，深受人们的喜爱。黄丝菌子实体肉质，喇叭形，全菌杏黄色、蛋黄色或枇杷黄色，菌盖最初扁平，后下凹。有浓郁的杏仁果香味，微甜；香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富。
故乡的黄丝菌，一般于春夏之交雨后生长，秋季也生长，但量少多了。它生长的速度很快，雨后一夜便长成。雨后接连天晴四、五天它便停止了生长。记得小时候每逢盛夏的梅雨季，一放学，就提着篮子到山坡上去采。只要发现一个黄丝菌，它附近便很容易找到一丛丛的。有时一采就是一大篮子，回家叫母亲炒腊肉或炖肉汤，那美美的味道到现在还令人回味。
再说说地渣皮。
地渣皮，别名很多，有的称作地耳、石木耳、地软、地木耳、地皮菜、野木耳、地见皮、 地钱、岩衣，也有人称作天仙菜、绿菜；《 本草纲目》上叫“地踏菰”，《 养小录》中称“地踏菜”。地渣皮湿润时很薄、胶质。在干旱地方，它会皱缩休眠。它多生长在潮湿土壤上，夏秋季常见。
在食用菌王国，地耳虽没有黑木耳、银耳那样名贵，然而古往今来，它是人们特别是乡间人喜爱的美食，堪称席上奇馔。它味鲜，有特殊的香味。地耳入馔，可以凉拌、热炒、熘烩、作汤、作馅，可荤可素，味道均佳。地耳以鸡汤下食，滑脆鲜美，味佳甘香；以精猪肉烹炒，鲜透齿颊，满口生香，尤其用鸡汤氽之，更是味盖参汤。
记得上世纪四十年代未、五十年代初的几年里，每当青黄不接的季节，母亲总是带着我，提着一只大竹篮，来到山岗上坡地里，捡些地渣皮，拿回去充饥。地渣皮，有黑色的、棕色的，看去如木耳，嚼在嘴里，柔软无比。它喜潮，雨一下，便在山岗的水洼地边生长，密密麻麻地挨挤着。就这样，一路跟着母亲，提着满满的一篮地渣皮回到了家。在那个青黄不接的年代，地渣皮成了家里一段时间的主食。捡回来后，细心地洗几遍，放些辣椒、生姜、葱一类的佐料。烧熟后，每人盛满一大碗，急急地往口中扒，直吃得肚子鼓鼓地胀起来。那味道直到现在想起来还觉得鲜美呢！
