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新年新手小白出门学技术需要师傅教授掌握的技术一览表：
1.掌握并熟悉药材香料的品种的选择与质量的辨别，辣椒王的质地特征，大红袍花椒的突出特点！
2.掌握自由调节麻辣甜度的方法！
3.掌握不需要香精香膏能做出好味道的方法！坚定了无香精香膏辣椒精制作良心好食品的信心！了解了市面上常见的香精香膏辣椒精色素的类型及香味特性，在平时的饮食中，学会辨别哪些食品放了这类添加剂，从而避免购买食用这类垃圾食品，并引导亲友健康饮食！
4.掌握基本工具的采买，摆放和使用的方法！
5.掌握鸭货食材品牌孰优孰劣(比如说哪个牌子的鸭头没毛，没松香，嘴不容易烂)，以及正确选择鸭货品牌及类型，学会初步加工处理的方法！比如说
6.掌握药材香料辣椒花椒的精准配比，保证每锅货的香辣麻等味道的一致！全程不要尝卤水的味道，只需要按照精准配比下调味料，保证每锅货的咸鲜度一致，彻底告别对盐度仪糖度仪的依赖，告别靠嘴尝味道调卤水不稳定的情况！
7.熟练掌握从清水做高汤，由高汤变卤水，再到卤水卤货的过程！学会了做卤水，以后卤水坏了不用求人！
8.掌握卤制过程中的细节问题，包括火候的调节，不同火候对食材口感和味道的影响，包括下货下调料等的先后顺序和时间节点！
9.掌握卤制过程中，详细清晰的流程，先做什么，后做什么，做到每一步、每个时间节点要注意的细节！
10.掌握素菜卤水的制作、调味和卤菜方法！
11.掌握大桶和小桶卤货的灵活运用方法，用大桶会卤，用小桶也会卤，量多会卤，量少也会卤！
12.掌握卤水“四个稳定，两个不要”的保养、循环卤水的方法！明白了如何保持卤水颜色，味道，口感，香味等等效果始终如一的方法，如何成为百年老卤的方法！
13.学会冬夏天卤水和卤货的保管方法！以及卤水卤货保管中的细节问题！
14.掌握微辣、中辣、特辣的调制方法！
15.着重警示水、电、气的操作安全问题，以及食品安全问题！
16.掌握不需要腌制、焯水、烤制、甜面酱、豆瓣酱、生抽、老抽、焦糖色素、炒糖色，做出有嚼劲，有酱香，色泽漂亮的鸭货的方法！
18.了解门店选址，装修，营销方法，售卖技巧的相关知识！
19.学会利用数学、化学、物理方面的知识生动、形象、有趣的解释和理解卤制中的现象和原理，让一切知识解释起来有科学依据！
20.着重了解以后卤制过程中容易出现、易于忽略的细节问题，重点记住了每个步骤、每个时间节点，哪个周期容易出现的问题，提前预防和规避这些问题，并学会解决这些问题的方法，以备不时之需！
21.了解市场上，很多绝味和周黑鸭的加盟教技术授权品牌的骗局！
几天时间，要掌握这些大量的信息、知识和技巧，除了亲自动手操作实践，还要有详细清晰的操作细节笔记，更重要的是要有大恒心、大毅力、大用心才可以做到！你可以没基础，但你必须要用心！那些怕路远，嫌学费贵，瞻前顾后，畏首畏尾，嫌难怕苦的人，是不适合这一行的！
当然了，学习这几天，并不是说万事大吉了！在以后回家试手和开店的操作过程中，虽然不会出现什么大问题，但小细节问题在所难免，少不了师傅后期的长期跟踪指导！学技术只是一个开端，真正想要熟练掌握和提升这门技术，需要长时间的实践操作才行！师傅只是带你入门，让你不会窜错门走错路，需要你跟上或超过师傅的脚步，去推开赚钱致富的下一扇门！！！
1.掌握并熟悉药材香料的品种的选择与质量的辨别，辣椒王的质地特征，大红袍花椒的突出特点！
2.掌握自由调节麻辣甜度的方法！
3.掌握不需要香精香膏能做出好味道的方法！坚定了无香精香膏辣椒精制作良心好食品的信心！了解了市面上常见的香精香膏辣椒精色素的类型及香味特性，在平时的饮食中，学会辨别哪些食品放了这类添加剂，从而避免购买食用这类垃圾食品，并引导亲友健康饮食！
4.掌握基本工具的采买，摆放和使用的方法！
5.掌握鸭货食材品牌孰优孰劣(比如说哪个牌子的鸭头没毛，没松香，嘴不容易烂)，以及正确选择鸭货品牌及类型，学会初步加工处理的方法！比如说
6.掌握药材香料辣椒花椒的精准配比，保证每锅货的香辣麻等味道的一致！全程不要尝卤水的味道，只需要按照精准配比下调味料，保证每锅货的咸鲜度一致，彻底告别对盐度仪糖度仪的依赖，告别靠嘴尝味道调卤水不稳定的情况！
7.熟练掌握从清水做高汤，由高汤变卤水，再到卤水卤货的过程！学会了做卤水，以后卤水坏了不用求人！
8.掌握卤制过程中的细节问题，包括火候的调节，不同火候对食材口感和味道的影响，包括下货下调料等的先后顺序和时间节点！
9.掌握卤制过程中，详细清晰的流程，先做什么，后做什么，做到每一步、每个时间节点要注意的细节！
10.掌握素菜卤水的制作、调味和卤菜方法！
11.掌握大桶和小桶卤货的灵活运用方法，用大桶会卤，用小桶也会卤，量多会卤，量少也会卤！
12.掌握卤水“四个稳定，两个不要”的保养、循环卤水的方法！明白了如何保持卤水颜色，味道，口感，香味等等效果始终如一的方法，如何成为百年老卤的方法！
13.学会冬夏天卤水和卤货的保管方法！以及卤水卤货保管中的细节问题！
14.掌握微辣、中辣、特辣的调制方法！
15.着重警示水、电、气的操作安全问题，以及食品安全问题！
16.掌握不需要腌制、焯水、烤制、甜面酱、豆瓣酱、生抽、老抽、焦糖色素、炒糖色，做出有嚼劲，有酱香，色泽漂亮的鸭货的方法！
18.了解门店选址，装修，营销方法，售卖技巧的相关知识！
19.学会利用数学、化学、物理方面的知识生动、形象、有趣的解释和理解卤制中的现象和原理，让一切知识解释起来有科学依据！
20.着重了解以后卤制过程中容易出现、易于忽略的细节问题，重点记住了每个步骤、每个时间节点，哪个周期容易出现的问题，提前预防和规避这些问题，并学会解决这些问题的方法，以备不时之需！
21.了解市场上，很多绝味和周黑鸭的加盟教技术授权品牌的骗局！
几天时间，要掌握这些大量的信息、知识和技巧，除了亲自动手操作实践，还要有详细清晰的操作细节笔记，更重要的是要有大恒心、大毅力、大用心才可以做到！你可以没基础，但你必须要用心！那些怕路远，嫌学费贵，瞻前顾后，畏首畏尾，嫌难怕苦的人，是不适合这一行的！
当然了，学习这几天，并不是说万事大吉了！在以后回家试手和开店的操作过程中，虽然不会出现什么大问题，但小细节问题在所难免，少不了师傅后期的长期跟踪指导！学技术只是一个开端，真正想要熟练掌握和提升这门技术，需要长时间的实践操作才行！师傅只是带你入门，让你不会窜错门走错路，需要你跟上或超过师傅的脚步，去推开赚钱致富的下一扇门！！！
