无锡的蔡老板前不久刚订购了数十吨艾川豆豉。对于蔡老板来说，艾川豆豉无疑是具有商业价值的产品。大家都喜欢吃，餐饮店也特别需要这样口味的豆豉，因此，艾川豆豉一直销量很好。
艾川豆豉制作历史悠久， 始于元末明初，清康熙前已颇有名气、乾隆时最盛，一度成为朝廷贡品，曾为清代御厨首选之佐料。在工艺上，艾川豆豉选用艾川镇特有的优质东北大豆、清冽甘甜的九里山泉水和古老独特的手工艺精制而成。产品颗粒均匀、色泽明亮、豉香郁馨、隔壁闻香，不但是蒸排骨、鱼和做辣椒酱的上品，连《本草纲目》都赞其药用价值高。
对于蔡老板口中的艾川豆豉，我们只闻其名，未见真容，今天，蔡老板带着我们来到了江苏徐州，探访古这里的美食品牌一——艾川豆豉。
艾川豆豉（徐州）有限公司是中国东部最大的集豆豉生产、研发、销售为一体的豆豉龙头企业之一。
公司专注于传统豆豉20年，秉承专注、创新的工匠精神，正在打造中国东部最大的专业传统豆豉综合研发、生产基地，为广大用户提供最优质的豆豉产品。
美味总是难得，让我们把镜头移近，感受这份难得的匠心。
第一道工序：选料
选择东北优质的非转基因大豆作为原料；
第二道工序：浸泡
将大豆用清冽甘甜的九里山泉水浸泡；
第三道工序：蒸煮
果树为炭，柴火蒸煮6—8小时；
第四道工序：制曲
控制温度，进行制曲；
第五道工序：发酵
大豆入霉房自然发酵3个月或9个月，这也是艾川豆豉和其他品牌豆豉的不同之处：更长发酵期。经3个月发酵的作为工厂原料豆豉为工厂用户提供；经9个月发酵的豆豉主要为餐饮用户而提供。
第六道工序：成熟
将豆豉成品严格检验，精心包装。
蔡老板对艾川豆豉精益求精的制作工艺大加赞赏。并表示以后会继续和艾川豆豉（江苏）有限公司合作。
在豆豉行业鱼龙混杂、豆豉品牌只见招牌不见产品的情况下，艾川豆豉珍凭借着匠心独到的工艺，色味体尝的个性，醇香美味的特色，极高的的商业价值得到了工厂用户和餐饮用户的一致好评。
艾川豆豉在美食体系上别具一格：
豆豉辣椒酱、姜汁豆豉、蒜蓉豆豉、风味豆豉、咸香豆豉、原味豆豉、姜蓉豆豉......若你有机会到古城徐州，不如去尝尝这花样百出、口齿生香的艾川豆豉吧。