转眼间,又到了一年中最冷的时候。在这个时节，家里的老人总是会灌上一些香肠，熏干了，变成腊肠。等到除夕夜，切下两截来，煮熟切成片，斜斜地码在盘子里，然后端上年夜饭的餐桌。一家人，就这么围着桌子，吃着家乡的小菜，喝着村里自酿的白酒，欢声笑语中辞去了旧岁。
每年这个时候，奶奶都会把刮过脂肪的猪小肠提到井边，用盐和竹叶反复搓洗，要洗将近一个小时才算完。然后把洗干净的猪小肠晾干。
洗干净肠衣之后，奶奶会开始准备馅料。老家每年做腊肠都是在刚杀了猪之后，所以选取的猪肉都很新鲜，并且完全是自家用粮食、猪草喂养的猪，肉质比市场上的要鲜美很多。奶奶一般会选择一半肥肉一半廋肉，这样做出来的腊肠既不会太肥，又不会太柴。
奶奶会把猪肉切成条，手指粗细，然后放上辣椒面、花椒面、五香粉、盐等调料混合均匀，腌制几分钟。
再找一个大点的可乐瓶，把上面有瓶口的一部分剪下来，制作成一个简易的漏斗。然后把肠衣套在瓶口上，奶奶就一手拿着自制漏斗，一手往漏斗里面塞猪肉，爷爷就在旁边把塞进去的肉捋到肠衣的底端。反正每次一做腊肠，爷爷和奶奶都会累得够呛，毕竟塞肉很费时间，而且天气又冷，肠衣和肉都是冷冰冰的。
整个肠衣都被塞完之后，奶奶就会用小绳子把腊肠扎成一截一截的，然后用竹签在表面扎一些小洞通气。最后，直接把腊肠挂在灶屋顶上的竹竿上面烘干，一般十天左右腊肠就会变成暗红色，这个时候就可以取下来煮着吃了。
腊肠和腊肉一样，保存时间久，除了平常食用宴饮之外，也经常被当作礼物送给亲戚朋友。当然，在我老家是没人送人的，因为家家都有。但是每年春节之后，都会有一批年轻人带着家乡的腊味重新踏上征途。
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每年这个时候，奶奶都会把刮过脂肪的猪小肠提到井边，用盐和竹叶反复搓洗，要洗将近一个小时才算完。然后把洗干净的猪小肠晾干。
洗干净肠衣之后，奶奶会开始准备馅料。老家每年做腊肠都是在刚杀了猪之后，所以选取的猪肉都很新鲜，并且完全是自家用粮食、猪草喂养的猪，肉质比市场上的要鲜美很多。奶奶一般会选择一半肥肉一半廋肉，这样做出来的腊肠既不会太肥，又不会太柴。
奶奶会把猪肉切成条，手指粗细，然后放上辣椒面、花椒面、五香粉、盐等调料混合均匀，腌制几分钟。
再找一个大点的可乐瓶，把上面有瓶口的一部分剪下来，制作成一个简易的漏斗。然后把肠衣套在瓶口上，奶奶就一手拿着自制漏斗，一手往漏斗里面塞猪肉，爷爷就在旁边把塞进去的肉捋到肠衣的底端。反正每次一做腊肠，爷爷和奶奶都会累得够呛，毕竟塞肉很费时间，而且天气又冷，肠衣和肉都是冷冰冰的。
整个肠衣都被塞完之后，奶奶就会用小绳子把腊肠扎成一截一截的，然后用竹签在表面扎一些小洞通气。最后，直接把腊肠挂在灶屋顶上的竹竿上面烘干，一般十天左右腊肠就会变成暗红色，这个时候就可以取下来煮着吃了。
腊肠和腊肉一样，保存时间久，除了平常食用宴饮之外，也经常被当作礼物送给亲戚朋友。当然，在我老家是没人送人的，因为家家都有。但是每年春节之后，都会有一批年轻人带着家乡的腊味重新踏上征途。
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