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有用酥化油炸卤鹅，卤鸭的吗我们这里有两家卤菜店，卤鹅，卤鸭，

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有用酥化油炸卤鹅，卤鸭的吗
我们这里有两家卤菜店，卤鹅，卤鸭，卤兔有个特点就是比较酥脆，我们做的2--3小时后皮就软了，不脆了，他们两家可以管5-6小时，不知道是用酥化油炸的还是其它方法。
IP属地:四川来自Android客户端1楼2018-01-04 21:13回复
    老乡，我是绵阳的，刚做卤菜，问下你怎么上色，糖色什么时候加水，我的色上不好，谢谢
    来自Android客户端2楼2018-01-06 23:14
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      锅里放1.5--2斤油，油有些热倒5--6斤白糖中小火不停翻炒，直到没有团块，我是用瓢背把块擂烂，等锅里翻泡2/3立刻关火加2--3斤冷水，搅和几十秒就行了，
      IP属地:四川来自Android客户端3楼2018-01-06 23:29
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        怎么联系您，想向您请教，
        IP属地:山东来自Android客户端4楼2018-01-07 09:45
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          炸干点嘛
          来自Android客户端6楼2018-01-10 09:38
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            会不会先炸后烤。(不懂瞎猜)
            IP属地:北京来自Android客户端7楼2018-01-11 21:14
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              不是有种脆皮鸭吗
              IP属地:北京来自Android客户端8楼2018-01-11 21:15
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                哪个师傅做卤鹅做的好我想学
                来自iPhone客户端9楼2018-01-11 21:43
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                  我也想问同样的问题
                  IP属地:四川来自iPhone客户端11楼2019-08-10 11:11
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                    我也是炸鸭子，刚出锅前两小时感觉还干，脆。久了就感觉湿了，不脆了。
                    IP属地:广东来自iPhone客户端12楼2019-08-11 08:19
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                      楼主想问一下鸭子怎么才干呢，我每次做出的鸭子怎么凉干都很湿
                      来自Android客户端13楼2020-03-18 20:07
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                        鸭子热的时候不炸，冷了才炸，当然赶时间就不管那么多了。
                        IP属地:四川来自Android客户端14楼2020-03-26 22:34
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