皮尔森、深色拉格、勃克
淡艾尔、修道院、波特
世涛、印度淡艾尔、德式小麦啤
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啤酒有数百种风味，原产地不同，各有特色，这是为什么呢？
看过前两期文章，相信大家都知道了，啤酒是一种古老的饮料，最早起源于中东的美索不达米亚平原（点击回顾往期：那些啤酒的冷知识）。不过，当时没有温度计，没有化学，没有温控技术，更没有微生物技术。所以，那时候，酿啤酒是靠天吃饭。
水源
啤酒的最主要成分是水，因此水对啤酒风味的影响很大。每个地区的水源，都各有其特点，但过去人们并不能自由的选择饮用水，而当地的水源就成了酿酒的唯一水源，也逐渐对当地啤酒的风味演化产生了重要影响。

捷克水质较软，矿物盐含量少，就会有皮尔森这类突出麦芽味道的淡色啤酒。而德国、维也纳地区的水碱度更高，就会加入酸度更高的深色麦芽中和，酒体颜色也更深。北欧、英伦地区在中世纪时，水质较差，矿物盐含量高，碱性高，为了掩盖水质味道，就有了波特、世涛这类深色啤酒。
种植
英语中的Ale，是表示上层发酵的啤酒——艾尔，但在古语中，Ale是指麦酒，也就是公元数千年前仅靠水、大麦芽、天然酵母发酵而成的啤酒。由此可见，酿啤酒大麦芽不可或缺。大麦的种植，也就影响着各地区啤酒的风味。

大麦芽是啤酒的糖源，而酿啤酒追求淀粉、淀粉酶与蛋白质含量的平衡。欧洲盛产二棱大麦，它的淀粉含量高，出糖率更高，酒更加香醇。而美国水质不好，大麦又是蛋白质含量较高，淀粉含量较低的六棱大麦，不过这里适合啤酒花生长，所以美国啤酒喜欢放大量的啤酒花，也因此有了各种高质的IPA。
菌群
酵母是啤酒发酵中最神秘的部分，很多酿酒人为了能提高啤酒的香味，会选择大量投放啤酒花，而忽略酵母对啤酒的影响。但是，酵母同样对啤酒的风味与质量有着重要作用。在发酵的过程中，酵母自身会产生一些类似果实成熟时的挥发性醛类物质，让啤酒拥有水果般的香气。

在技术不发达的时代，微生物菌群很容易对啤酒酿造产生影响。人们意外发现，一些野生酵母会让啤酒产生另类风味，比如比利时的拉比克（Lambic）啤酒，就只能在布鲁塞尔地区酿制，那里空气中有很多野生酵母，一旦出了那个地区，就不会再有这种菌群。

地域造就了啤酒各具特色的风味类型，不过随着物流运输的便捷化，以及信息的全球化，啤酒的风味已经不会再被地域定性，德国有研究IPA，美国也有酿造修道院三料，这是时代的潮流。
嘿哈从原料领域就开始投入时间精力，精选水源，研发特有专利酵母，并采用本土优质麦芽，做出更加符合国人口味的优质精酿。
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