约含有10％的脂肪,其中70％～80％的脂肪酸为人体必需脂肪酸;麦胚中所含有的维生素数量远比其他植物油多,而且ol一体与B一体所占比例大,各约占60％和35％,小麦胚芽油含有廿三、廿五和廿八烷醇,还含有较高量的V。,,V盟,VBs等,被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”

萃取浸提时的关键技术2.1.1 小麦胚经萃取浸提后,组织状态疏松利于磨浆,并能利于萃取浸泡液中不利色素等物质的分离。经试验,浸泡萃取时的温度是影响饮料蛋白质等固形物含量、色泽、风味口感和稳定性的主要因素,

温度在60cc～650c之间,能够得到良好的色泽、口味和稳定的小麦胚蛋白饮料。2.1.2料水比对产品质量的影响 料水比也是影响饮料蛋白质,固形物含量及饮料色泽,口感风味,稳定性的一个关键因素

表2料水比对蛋白饮料质量的影响 由表2可见,料水比在1:10以上,才能得到稳定的麦胚蛋白饮料。但考虑到水量增加,饮料中固形物含量降低,还会影响产品的口味,选l:10较合适。2.1-3 pH值对产品品质的影响,

随pH值升高,蛋白质、固形物都会增加,但考虑到pH值对蛋白质变性的影响,不宜继续增加,且pH值增加,会对产品口感风味产生影响。2.2小麦胚芽蛋白饮料的营养价值据测定,小麦胚芽含蛋白质30％,其中球蛋白18.9％、麦谷蛋白0.3％～0.37％,麦醇蛋白14％,是重要的植物蛋白质营养源。