巧克力制作致分两部分，一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。
　　可可树生长在北纬10度到南纬10度的赤道附近的热带地区。为了使豆子发出巧克力特有的苦味，要将取出的可可豆用香蕉叶包裹起来或者放进木箱里，发酵5~7天。豆子发酵后，要在太阳底下晒上4天。而且为了确保完全晒干，必须每隔2小时就给豆子翻一次身。然后要将豆子放入锅里烘焙。在这一过程中，巧克力的香味会进一步地被挥发出来。烘焙过后，剥掉可可豆的皮，巧克力的主原料可可粒就完成了。
　　可可豆晒干储存后由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎后，豆仁里的可可脂(Cocoabutter)流出成为稠浆状，多用于医疗、美容用途;剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料可可膏(Cocoamass);经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。