其一就是要控制好温度，我会在烤箱的最后面弄上锡纸，这样会保证烤箱后面的温度不会太低，整个烤箱温度更均匀

烤戚风时下管的温度会更高一些，解决办法是在蛋糕模具下再垫一个烤盘，可以使温度上升的不会太快，温度升的太快蛋糕会容易爆裂，内部更不容易烤好

还有小烤箱的容积很小，空间也小，里面还没熟透呢外面就已经糊了，解决办法是中途加盖锡纸，我的烤箱是忠臣15L的，烤8寸用的温度和时间是：120度45分钟，之后加盖锡纸，转145度40分钟，如果的别的品牌的15L烤箱可能温度会有些变化，这需要自己进行测试，还有要说的是盖锡纸的动做要快！！！要快！！要快！！重要事情的说三遍……

还有要说的就是不能总是开烤箱门，一般开一到两次，尤其是在蛋糕爬高的时候千万不要开烤箱门，会破坏温度平衡，我会在蛋糕爬到最高而且已经上色后开门加盖锡纸，其他时候都不要轻易开烤箱门，最后出炉后要摔打几下，把热气摔打出去，然后倒扣，这个手法的原因是这样不容易回缩，踏腰

还有就是想吃蛋糕要等两个小时后，蛋糕彻底凉透才能出模，不然真的很容易踏腰，不能没凉透呢就出模了，不能心急，这样才会保证质量，还有初学者一定要买铝质的戚风模具，特别是尺寸大的戚风，小的cupcake可以选不粘的，6寸或8寸的一定要买铝质的，因为戚风有太多需要注意的地方了，不粘的失败的几率太大，第一次就成功的人太少了，凡是说一次就成功的那个人八成是在说谎，这个必须有经验才能做好的，所以说一定要选更易成功的模具

有很多人说蛋糕爬不高或者出炉回缩，还有内部发湿，这些问题，其实原因特别多，每一点做的不到位都有可能导致这些问题，第一蛋白打发不到位，就会导致这几点，第二蛋黄糊太稀也会导致这几点发生的可能，第三把蛋白和蛋黄糊混合时搅拌手法不正确导致消泡，也会导致前面的几点，第四还有烤箱的温度调控不合适，也会导致那几点，第五出炉后没有等凉透就出模，也会导致这几点的发生

我做的总是内部太湿