2016年5月，龙华也开了家餐厅，经营起中华小吃之首的黄焖鸡米饭。
开业一年多，生意十分火爆，堂食外卖订单量都很大，每天营业额也很可观。但今年3月份经过财务核算，发现餐厅毛利率很低，竟然一直处于亏损状态。这让龙华一直很苦恼。
后来经朋友介绍加盟了「食必思黄焖鸡米饭」，经过技术店长的上门考察分析，困扰龙华许久的问题终于找到了答案。
总结龙华餐厅经营所存在的问题，大概可以分为以下几点：

菜品结构不合理
餐厅营业状况进入瓶颈期后没有考虑菜单本身的问题。餐厅开店一年多，一张菜单走到黑，从未考虑研发加入新菜品。
不仅如此，销量不错的菜品备货量也没有增加，菜单上的鸡肋菜品每次订货还是不由自主地订一大堆。
在这一年多的时间里，许多食材成本越来越高，菜品的售价和出餐量却未做出相应调整。
然而菜品定价直接决定了餐厅的营业额和利润。
不能做好毛利率的把控并及时调整菜单，餐厅的生意可能依然火爆，却成了一味回馈客户而不盈利的买卖，技术店长不由笑了：那开店的意义何在呢？

食材领用无计划性
在实地考察了龙华餐厅几天的经营状况后，食必思技术店长发现，用餐高峰期厨师经常会陷入“巧妇难为无米之炊”的窘境。
原因在于前期没有对领料计划单进行认真核对，导致在开餐高峰期只能在餐中临时补货，很多叫座毛利又高的菜品无法正常出餐。而很多食材的领取数量超出所需，由于当天不能及时消耗而过了赏味期，导致食材的浪费。
领料的随意性同时也增加了库存管理人员的工作难度，临时补货难免出现手续遗漏的问题，影响仓库的正常盘点。

原材料浪费严重
厨房是美味的源头，也是成本把控至关重要的一环。而对于龙华餐厅的厨房的检查工作，用技术店长的话说，却更像是“扫雷”：
冰箱冰箱物料摆放杂乱无章，食材不能分区域存储，甚至未按照卫生标准做到生熟分开；
原材料利用率低，浪费严重，切配台旁随意丢弃了许多尚可使用的边角料；
下水道表面漂浮着一层厚厚的油污，这正解释了厨房用油量居高不下的原因。