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新人想问问浅烘豆的涩味问题
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我就是右叔
富有名气
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浅烘豆我一直都觉得有涩味,一直在改善自己的手冲技巧,但是一直都没有太大的改善。最近在看精品咖啡学,上面说浅烘豆因为时间短,所以绿原酸和葫芦巴碱没来得及分解,口感会涩。所以想问问大佬这个涩味可以去除么?从烘焙和冲煮技巧方面。
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IP属地:安徽
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1楼
2017-10-10 23:16
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伊吕波
富有美誉
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反正我喝着都有或多或少的涩味。习惯就自然了。。。
IP属地:浙江
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2楼
2017-10-10 23:27
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驼猪毛狼
声名远扬
12
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涩味主要是烘焙前期失温造成的,一般都是风门开的过大
IP属地:海南
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3楼
2017-10-11 07:22
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Zhuo临
闻名一方
11
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这个还是烘焙的问题 但是好像哪种手法上可以规避一点
IP属地:河北
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4楼
2017-10-11 21:59
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小匠-阿涛
富有名气
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萃取上是可以去除的,不知道你冲的是什么豆子?然后你是怎样冲的?有数据就好分析点
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5楼
2017-10-12 03:38
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kokuma小贤
锋芒毕露
3
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那本书都介绍啦,增加萃取率,增加中分子物质,避免全是低分子的尖酸和涩味
IP属地:广西
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6楼
2019-07-25 16:13
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