玉米含有大量的高果糖浆，其果糖含量高达70%。用玉米糖浆加工制作果糖，甜度高，口感好，甜细滑润，用来制作糕点、面包，可以延长保鲜期，制作的果酱不易减味变质。
此外，用玉米糖浆还可加工成各类冷冻食品和饮料，其光泽、调色、口感、甜度等方面均属上乘。
玉米的含油量虽不高，但玉米油90%集中在胚牙内，现代技术己很容易把胚乳和胚牙分离，从胚牙中提取出玉米油，把胚乳制成淀粉。玉米油可加工成人造黄油，其色泽黄而透明，色味俱佳，营养成分很容易被人体吸收。
玉米的药用价值也很高，长期食用可预防糖尿病、心血管疾病并有减肥等功效。此外，把一定比例的普通玉米面和小麦、大豆等混合加工成粉和食品，可以弥补人体中赖氨酸的不足，其蛋白质的含量也大大提高。同时，玉米还是酿酒的一种不可缺少的重要原料。