猪骨高汤制骨汤的基本原理

　　猪骨高汤骨汤的制作过程实质上是原料中呈味物质通过水这个介质，经过适当的浸渍和加热的过程。原料在刚入锅加热的时候，原料表层的呈味物质的浓度大于水中的呈味物质浓度，这时呈味物质就会从原料表面通过液膜扩散到水中。

　　当表面呈味物质进入水中之后，使表层的呈味物质浓度低于原料内层的呈味物质浓度，导致了原料内部液体中的呈味物质浓度不均匀，从而使呈味物质从内层向外层扩散，再从表层向骨汤汁中扩散。

　　猪骨高汤独凤轩利用这一原理，推出浓缩骨汤系列产品，可直接使用到菜肴中，其鲜味完全可与传统高汤媲美，而且比高汤中的美味物质更加丰富。比如高汤中主要是氨基酸和肽类，而独凤轩骨汤当中除了氨基酸和肽类物质外，还富含肌苷酸、鸟苷酸等美味前体成分，营养也更为丰富。