一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，做法算是相当自由和多样。 每次吃
到外面又糯又香又鲜嫩的牛肉，总是希望自己也能亲手做出这样的口感，今天带你走进厨房~
如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道“卤牛肉”绝对适合你。
材料：金钱腱、生抽、老抽、料酒、花椒、茴香、桂皮、姜片、
做法：
1、 牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。
2、 倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。
3、 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。
4、 隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。
5、 把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。
如果喜好酸辣热呼吃出一身汗的菜肴，“水煮牛肉”才是王道！
材料：
牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
做法：
1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。
2、蒜苗青笋切段，姜切末。
3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
4、下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放青笋蒜苗煮至断生，捞出铺碗底备用。
5、牛肉片煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加少许汤，撒辣椒、花椒碎和葱花。
6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。
如果喜好软嫩鲜香，丰腴不腻味。大块大块吃肉，那属“红烧牛肉”不可。
材料：
牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5、再加适量开水（要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
至于咸香入味带一些小辣，下饭好搭档，那就是“杭椒牛柳”了
材料：
牛柳400克、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
做法：
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，加盐少许，起锅。
4、加油烧热，放入牛肉煸炒至五成熟，再加入炒好的杭椒。
5、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。